Lahmacun bulgogi au kimchi et gochujang

Préparation

1. Pressez fermement le kimchi pour en retirer le jus et hachez-le très finement. Râpez ou hachez finement l'oignon et pressez-le à la main, puis hachez finement l'ail. Retirer l'humidité évite que les tortillas ne détrempent.

   Pour cette étapeKimchi de chou bien fermenté 80 gOignon ½Gousses d'ail 1

2. Dans un saladier, réunissez le bœuf, le kimchi, l'oignon, l'ail, le gochujang, la sauce soja, le sucre, la moitié de l'huile de sésame, la moitié du gochugaru et le poivre, et malaxez à la main environ 1 minute jusqu'à ce que ce soit collant et homogène. Lavez-vous les mains au savon après avoir touché la viande crue.

   Pour cette étapeBœuf haché 160 gGochujang (pâte de piment coréenne) 1 c. à s.Sauce soja 2 c. à c.Sucre 1 c. à c.Huile de sésame grillé 1 c. à c.Gochugaru (piment coréen en flocons) ½ c. à c.Poivre noir 1 pincée(s)

3. Préchauffez le four à 230 °C. Posez 2 tortillas par plaque recouverte de papier cuisson (badigeonner légèrement le dessous d'huile les rend plus croustillantes) et étalez la garniture finement et régulièrement jusqu'au bord ; 2 à 3 mm suffisent.

   Pour cette étapeTortillas de blé (20 à 25 cm) 4Huile végétale (pour la base) 2 c. à c.

4. Enfournez 7 min (four, 230 °C ×1 : température, nombre de fournées ; en chaleur tournante, deux plaques tiennent en même temps). Sortez-les quand les bords des tortillas sont dorés et croustillants et que la viande grésille sans trace rosée. Avec deux plaques, intervertissez-les à mi-cuisson.

   four

5. Pendant la cuisson, coupez l'oignon vert en tronçons de 5 cm puis en filaments très fins, faites-les tremper 5 min dans l'eau froide pour adoucir leur piquant et égouttez-les bien. Mélangez-les délicatement avec le vinaigre, le reste d'huile de sésame, le reste de gochugaru et le sésame.

   Pour cette étapeOignons verts ou jeune poireau 2Vinaigre de riz 2 c. à c.Huile de sésame grillé 1 c. à c.Gochugaru (piment coréen en flocons) ½ c. à c.Graines de sésame grillées 1 c. à c.

6. Pressez du citron sur chaque lahmacun, ajoutez une belle poignée d'oignon vert, roulez et mangez aussitôt. Pour plus de croustillant, coupez-le en parts comme une pizza au lieu de le rouler.

   Pour cette étapeCitron 1