Bowl croustillant lahmacun et boulgour
Viande hachée aux épices du lahmacun écrasée à la poêle jusqu'à devenir croustillante, sur un boulgour au beurre avec yaourt à l'ail, oignon au sumac et tomates.
Préparation
Portez à ébullition l'eau, le beurre et une partie du sel dans une casserole de 16 cm sur feu feu vif. Versez le boulgour, remuez, couvrez, baissez sur feu feu doux et laissez cuire . Quand toute l'eau est absorbée, coupez le feu, laissez gonfler 10 minutes à couvert, puis égrenez délicatement à la fourchette.
Pour cette étapeBoulgour gros 120 gEau 240 mlBeurre 10 gSel ¼ c. à c.
feu vif→feu douxPendant ce temps, préparez les garnitures. Mélangez le yaourt avec un peu d'ail finement râpé et une pincée de sel. Coupez les tomates en dés de 1 cm, émincez finement l'oignon rouge et mélangez-le avec la moitié du sumac, et hachez grossièrement le persil.
Pour cette étapeYaourt nature 100 gGousses d'ail ¼Sel ⅛ c. à c.Tomates 1Oignon rouge ½Persil plat 10 gSumac ½ c. à c.
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle de 24 cm sur feu feu moyen-vif pendant 1 minute, ajoutez la viande, salez et écrasez-la fermement à la spatule en une large couche plate. N'y touchez pas pendant , jusqu'à ce qu'une croûte bien brune se forme dessous, puis retournez et cassez en morceaux irréguliers : ces éclats croustillants font tout l'intérêt du plat. Si la poêle est trop petite pour 4 portions, procédez en deux fois.
Pour cette étapeHuile d'olive 1½ c. à s.Bœuf ou agneau haché 200 gSel ¼ c. à c.
feu moyen-vifBaissez sur feu feu moyen, ajoutez l'oignon haché, le reste de l'ail, le concentré de tomate, le pul biber et le cumin et faites revenir en remuant. C'est prêt quand le concentré devient rouge profond, que la poêle grésille presque à sec et que la viande ne présente plus aucune trace rosée.
Pour cette étapeOignon ½Gousses d'ail ¾Concentré de tomate 2 c. à c.Flocons de piment turc (pul biber) 1 c. à c.Cumin moulu ½ c. à c.
feu moyenRépartissez le boulgour dans des bols, la viande d'un côté, les tomates, l'oignon au sumac et le persil de l'autre, et ajoutez une cuillerée de yaourt à l'ail. Arrosez d'un filet de mélasse de grenade, saupoudrez du reste de sumac et servez avec des quartiers de citron à presser.
Pour cette étapeMélasse de grenade 1 c. à c.Citron ½Sumac ½ c. à c.
Astuce
Le riz ou la semoule remplacent bien le boulgour. Remuer la viande dès qu'elle touche la poêle lui fait rendre son jus et bouillir au lieu de griller : écrasez-la et laissez-la tranquille. Émiettez un peu de pita grillée par-dessus pour retrouver le croustillant du lahmacun.
Au camping
Faites cuire le boulgour sur un feu et la viande dans une poêle en fonte sur l'autre : tout est prêt en même temps. Préparez la sauce au yaourt à la maison et emportez-la dans la glacière.