Birmanie, Asie · Lahpet thoke (salade birmane de feuilles de thé)

Salade de soba au lahpet (Birmanie x Japon)

Name: Salade de soba au lahpet (Birmanie x Japon)
Cook time: 24 min
Total time: 24 min
Yield: 2 pers.
Cuisine: Birmanie
Ingredients: nouilles soba de sarrasin sèches 160 g; lahpet (feuilles de thé fermentées du commerce, égouttées) 50 g; gousses d'ail 3; huile d'arachide (ou neutre) 3 c. à s.; concombre 1; chou blanc 80 g; oignons verts 2; piment vert 1; cacahuètes crues sans peau 30 g; graines de sésame 2 c. à c.; citron vert 1; sauce soja claire 2 c. à c.; sauce poisson 1 c. à c.; huile de sésame grillé 1 c. à c.

Soba japonaises bien froides, nappées d'une sauce aux feuilles de thé et à l'huile d'ail, avec concombre, chou et cacahuètes croquantes : un plat d'été birmano-japonais.

Personnes2 pers.

Temps total24 min

DifficultéFacile

À propos des portionsLe lahpet se trouve en épicerie asiatique ou en ligne. Un substitut à base de feuilles de thé vert n'est qu'une approximation, sans l'acidité de la fermentation. Les feuilles de thé contiennent de la caféine.

Préparation

Coupez le concombre en tronçons de 5 cm puis en fins bâtonnets. Émincez très finement le chou (2 mm), laissez-le 5 minutes dans l'eau froide et essorez-le. Coupez les oignons verts en tronçons de 3 cm et le piment en fines rondelles.
Pour cette étapeconcombre 1chou blanc 80 goignons verts 2piment vert 1
Émincez l'ail régulièrement (1–2 mm), mettez-le dans une petite poêle de 16 cm avec l'huile et faites frire sur feu moyen-doux pendant en remuant. Sortez-le dès qu'il est blond, étalez-le sur du papier absorbant et versez l'huile à l'ail dans un bol pour qu'elle refroidisse.
Pour cette étapegousses d'ail 3huile d'arachide (ou neutre) 3 c. à s.
feu moyen-doux
Faites griller les cacahuètes à sec sur feu moyen pendant en secouant, ajoutez le sésame la dernière minute. Versez sur une assiette, laissez refroidir puis hachez grossièrement les cacahuètes.
Pour cette étapecacahuètes crues sans peau 30 ggraines de sésame 2 c. à c.
feu moyen
Portez une grande casserole d'eau (2 L) à vive ébullition sur feu vif, ajoutez les soba en éventail et remuez une fois. Faites cuire ; si ça menace de déborder, ajoutez un demi-verre d'eau froide. Quand une nouille n'a plus de cœur dur, égouttez et rincez à l'eau froide en frottant entre vos mains pour ôter l'amidon ; plongez un instant dans de l'eau glacée et égouttez très soigneusement.
Pour cette étapenouilles soba de sarrasin sèches 160 g
feu vif
Hachez grossièrement le lahpet dans un grand saladier et mélangez avec l'huile à l'ail refroidie, le jus de citron vert, la sauce soja, la sauce poisson et l'huile de sésame. Le goût doit être salé et acidulé.
Pour cette étapelahpet (feuilles de thé fermentées du commerce, égouttées) 50 gcitron vert 1sauce soja claire 2 c. à c.sauce poisson 1 c. à c.huile de sésame grillé 1 c. à c.
Ajoutez les soba, le concombre, le chou, les oignons verts et le piment à la sauce et mélangez à la pince en soulevant pour tout enrober. Servez en bols, parsemez généreusement de cacahuètes, sésame et chips d'ail et dégustez aussitôt.

Astuce

Le rinçage fait tout : frottez bien les soba sous l'eau froide pour qu'elles soient fermes et non collantes. En cas d'allergie au sarrasin, prenez des nouilles fines de blé ou des vermicelles de riz. Pour une version végane, remplacez la sauce poisson par davantage de sauce soja.

Au camping

Faites cuire les nouilles sur un réchaud et prévoyez beaucoup d'eau potable propre pour le rinçage. Avec l'ail frit et les cacahuètes préparés à la maison, il ne reste qu'à cuire et mélanger sur place.