Lahpet thoke (salade birmane de feuilles de thé)

Préparation

1. Retirez le trognon du chou et émincez-le le plus finement possible (2–3 mm), laissez-le 5 minutes dans l'eau froide puis essorez-le très soigneusement : un chou mouillé dilue l'assaisonnement. Coupez la tomate en fins quartiers et le piment en rondelles fines (épépinez-le pour moins de piquant). Rincez les crevettes séchées, séchez-les au papier absorbant et hachez-les grossièrement.

   Pour cette étapechou blanc 100 gtomate 1piment vert oiseau 1crevettes séchées 2 c. à s.

2. Émincez l'ail régulièrement, en lamelles de 1–2 mm ; des lamelles inégales brûlent sur les parties fines. Mettez l'huile et l'ail ensemble dans une petite poêle de 16 cm sur feu moyen-doux et faites frire 3 min en remuant souvent. Dès que l'ail est blond doré, sortez-le avec une passoire et étalez-le sur du papier absorbant. Il continue de foncer hors du feu : retirez-le avant qu'il brunisse, sinon il sera amer. Versez l'huile à l'ail dans un bol et laissez refroidir.

   Pour cette étapegousses d'ail 3huile d'arachide (ou huile neutre) 4 c. à s.

   feu moyen-doux

3. Faites griller les cacahuètes dans une poêle sèche sur feu moyen pendant 4 min en secouant sans arrêt, en ajoutant le sésame la dernière minute. Quand elles sont tachetées de brun et sentent la noisette, versez-les sur une assiette ; elles deviennent croquantes en refroidissant.

   Pour cette étapecacahuètes crues sans peau 30 ggraines de sésame 2 c. à c.

   feu moyen

4. Mettez le lahpet dans un bol et goûtez-le. Si les feuilles sont grandes, hachez-les grossièrement. Ajoutez l'huile à l'ail refroidie, la sauce poisson et le jus d'un demi-citron vert, et mélangez bien à la cuillère. Les feuilles doivent être brillantes, salées, acidulées et agréablement amères.

   Pour cette étapelahpet (feuilles de thé fermentées du commerce, égouttées) 60 gsauce poisson 2 c. à c.citron vert ½

5. Déposez le lahpet assaisonné au centre d'un grand plat et disposez autour de petits tas de chou, tomate, piment, crevettes séchées, cacahuètes et sésame, fèves frites et chips d'ail. Au Myanmar, on la sert ainsi et on mélange à table.

   Pour cette étapefèves frites (type apéritif) 30 g

6. Juste avant de manger, pressez le reste du citron vert par-dessus et mélangez délicatement. Goûtez, salez et dégustez aussitôt : mélangés trop tôt, les fruits secs ramollissent et le chou rend de l'eau. Délicieux aussi en accompagnement d'un riz chaud.

   Pour cette étapecitron vert ½sel selon le goût