Spaghetti au laksa et aux crevettes
Pâte de laksa et lait de coco émulsionnés à l'eau de cuisson à l'italienne, nappant spaghetti et crevettes saisies d'une sauce crémeuse et relevée.
Préparation
Incisez légèrement le dos des crevettes, retirez le boyau et séchez-les soigneusement au papier absorbant. Émincez finement l'ail, coupez le piment en biais et les tomates cerises en deux. Pressez la moitié du citron vert et coupez le reste en quartiers.
Portez l'eau à gros bouillon dans une casserole de 24 cm à feu vif, salez, ajoutez les spaghetti et faites cuire , 1 minute de moins que l'indication du paquet, pour qu'ils restent al dente. Avant d'égoutter, prélevez une tasse d'eau de cuisson.
Pour cette étapeEau pour les pâtes 2 LSel (pour l'eau des pâtes) 14 gSpaghetti 200 g
feu vifPendant la cuisson des pâtes, chauffez l'huile d'olive dans une poêle de 26 cm à feu moyen-vif et déposez les crevettes en une seule couche. Faites-les cuire en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient roses des deux côtés et légèrement dorées sur les bords, puis réservez-les sur une assiette. Si elles ne tiennent pas en une couche, procédez en deux fois.
Pour cette étapeHuile d'olive vierge extra 1½ c. à s.Crevettes crues décortiquées (moyennes) 12
feu moyen-vifBaissez la même poêle à feu moyen-doux, ajoutez le beurre et l'ail et, quand l'ail est blond, ajoutez la pâte de laksa et faites-la revenir , jusqu'à ce qu'elle embaume et que le beurre se teinte d'orange.
Pour cette étapeBeurre 15 gGousses d'ail 3Pâte de curry laksa du commerce 3½ c. à s.
feu moyen-douxAjoutez le lait de coco, les tomates cerises et la sauce poisson et laissez cuire à feu moyen-doux pendant , jusqu'à ce que la sauce épaississe juste assez pour napper finement le dos d'une cuillère.
Pour cette étapeLait de coco 240 mlTomates cerises 8Sauce poisson (nuoc-mâm) 1 c. à c.
feu moyen-douxTransférez les spaghetti directement dans la poêle à la pince, ajoutez 3 à 4 c. à soupe d'eau de cuisson et faites sauter vivement à feu moyen pendant . Quand la sauce enrobe les pâtes de façon brillante, remettez les crevettes et le jus de citron vert et mélangez encore. Si c'est trop épais, détendez avec un peu d'eau de cuisson.
Pour cette étapeCitron vert ½
feu moyenDressez en nids, parsemez de basilic et de piment et servez avec des quartiers de citron vert.
Pour cette étapeFeuilles de basilic (ou basilic thaï) 8Piment rouge frais 1Citron vert ½
Astuce
Les pâtes de laksa du commerce varient beaucoup en sel et en piquant : commencez avec un peu moins que l'étiquette et ajustez. Faire sauter vivement avec l'eau de cuisson empêche la sauce coco de trancher et la rend crémeuse. Ne laissez pas bouillir les crevettes une fois remises dans la sauce.
Au camping
Avec un seul réchaud, saisissez d'abord les crevettes et réservez-les, préparez la sauce dans la même poêle, puis faites cuire les pâtes dans une casserole et assemblez. Peu d'eau ? Cassez les spaghetti en deux et cuisez-les dans une petite casserole. Les petites briques de lait de coco évitent les restes.