Riz sauté au laksa et au beurre
Un riz sauté façon café : la pâte de laksa revenue au beurre colore chaque grain d'orange et de coco, avec tofu croustillant et œuf mollet.
Préparation
Égrenez le riz froid à la main. Coupez le poulet en dés de 1,5 cm et le tofu en deux. Émincez les oignons nouveaux en séparant le blanc du vert, et mélangez le lait de coco et la sauce poisson dans un petit bol.
Pour cette étapeLait de coco 4 c. à s.Sauce poisson (nuoc-mâm) 1 c. à c.
Portez de l'eau à ébullition dans une casserole de 16 cm à feu vif, plongez-y les œufs et faites-les cuire , puis passez-les dans l'eau glacée pour un jaune coulant. Écalez-les et réservez.
Pour cette étapeŒufs 2
feu vifChauffez l'huile dans un wok ou une poêle de 28 cm à feu moyen-vif et faites sauter le poulet , jusqu'à ce qu'il soit doré dehors et bien blanc à cœur. Ajoutez le tofu la dernière minute pour le rendre croustillant, puis réservez le tout sur une assiette.
Pour cette étapeHuile neutre 1½ c. à s.Hauts de cuisse de poulet désossés 160 gTofu frit (tofu puffs) 4
feu moyen-vifBaissez à feu moyen-doux, ajoutez le beurre, le blanc des oignons nouveaux et la pâte de laksa et faites revenir . Quand le beurre devient orange et parfumé, versez le mélange lait de coco et remuez.
Pour cette étapeBeurre 15 gOignons nouveaux 1Pâte de curry laksa du commerce 2½ c. à s.
feu moyen-douxAjoutez le riz, montez à feu moyen-vif et faites sauter : écrasez le riz à la spatule, laissez-le un instant, retournez et recommencez, pour que chaque grain soit enrobé et que certains croustillent légèrement. Remettez le poulet et le tofu, ajoutez les pousses et faites sauter encore ; éteignez tant que les pousses sont croquantes.
Pour cette étapeRiz cuit froid (idéalement thaï jasmin) 400 gPousses de soja 60 g
feu moyen-vifTassez le riz dans un bol et démoulez-le en dôme sur l'assiette. Garnissez d'un demi-œuf mollet, du vert des oignons nouveaux, des herbes et du sambal, et servez avec du citron vert.
Pour cette étapeOignons nouveaux 1Brins de coriandre (ou menthe) 2Sambal (pâte de piment) 2 c. à c.Citron vert 1
Astuce
Le riz tout juste cuit devient pâteux : utilisez du riz de la veille ou étalé et refroidi au moins 30 minutes. Les pâtes sont plus ou moins salées, goûtez avant d'ajouter toute la sauce poisson. Si 4 portions remplissent la poêle à ras bord, faites sauter le riz en deux fois pour qu'il ne cuise pas à la vapeur.
Au camping
Un réchaud et une grande poêle suffisent. Faites cuire les œufs à la maison et emportez du riz cuit la veille dans une boîte hermétique. Mélangez à l'avance pâte, lait de coco et sauce poisson dans un bocal pour tout verser d'un coup.