Lamingtons matcha et chocolat blanc

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C (160 °C chaleur tournante). Beurrez légèrement un moule de 10×10 cm et tapissez le fond et deux côtés d'une bande de papier cuisson qui dépasse. Battez l'œuf ; s'il vous en faut un demi, battez-en un entier et utilisez-en la moitié (environ 25 g).

2. Fouettez le beurre mou et le sucre au batteur électrique pendant 3 min jusqu'à ce que le mélange soit pâle et mousseux, puis incorporez l'œuf en deux fois en fouettant bien après chaque ajout.

   Pour cette étapeBeurre mou (pour le gâteau) 40 gSucre en poudre fin 50 gŒuf à température ambiante, battu 1

3. Tamisez ensemble la farine, le matcha du gâteau, la levure et le sel. Le matcha fait facilement des grumeaux : le tamisage est indispensable, sinon il restera des points verts. Incorporez les ingrédients secs et le lait en alternant, à la spatule (en commençant et en terminant par la farine), juste jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine sèche. Versez dans le moule et lissez.

   Pour cette étapeFarine de blé T55 75 gThé matcha en poudre (pour le gâteau) 1 c. à c.Levure chimique ¾ c. à c.Sel 1 pincée(s)Lait à température ambiante (pour le gâteau) 40 ml

4. Enfournez à mi-hauteur dans le four préchauffé pendant 20 min, jusqu'à ce que le gâteau reprenne sa forme sous la pression et qu'une pique ressorte sèche. Le matcha peut assombrir un peu la surface, c'est normal. Laissez 10 minutes dans le moule, démoulez, laissez refroidir complètement, filmez et réfrigérez au moins 1 h.

   four

5. Faites griller le sésame noir à sec dans une poêle sur feu moyen-doux pendant 2 min en secouant la poêle. Dès qu'il sent la noisette et commence à sauter, versez-le dans une grande assiette pour le refroidir, puis mélangez-le bien à la noix de coco.

   Pour cette étapeGraines de sésame noir 2½ c. à c.Noix de coco râpée (fine) 70 g

   feu moyen-doux

6. Parez les bords du gâteau froid et coupez-le en carrés de 5 cm ; vous obtiendrez 4 morceaux. Chauffez 3 cm d'eau dans une casserole sur feu doux juste jusqu'à ce qu'elle fume, puis coupez le feu. Posez dessus un bol avec le chocolat blanc et le lait et remuez doucement 3 min jusqu'à ce qu'il fonde. Le chocolat blanc graine et tranche s'il chauffe trop : l'eau ne doit pas bouillir. Une fois lisse, tamisez le sucre glace et le matcha par-dessus et fouettez jusqu'à obtenir un glaçage brillant vert tendre. Il doit napper finement le dos d'une cuillère et couler ; trop épais, ajoutez du lait tiède cuillère à café par cuillère à café.

   Pour cette étapeChocolat blanc finement haché 50 gLait (pour le glaçage) 45 mlSucre glace 80 gThé matcha en poudre (pour le glaçage, d'un vert vif) 1½ c. à c.

   feu doux

7. Tenez un carré sur deux fourchettes, trempez-le dans le glaçage en le retournant vite pour enrober toutes les faces, soulevez-le 2 à 3 secondes pour l'égoutter, puis roulez-le dans la coco au sésame en le recouvrant à la cuillère. Posez-le sur une grille, recommencez avec les autres et réfrigérez 20 min jusqu'à ce que le glaçage prenne. Le glaçage au chocolat blanc prend mieux au réfrigérateur qu'à température ambiante.