Lamingtons

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C (160 °C chaleur tournante). Beurrez légèrement un moule de 10×10 cm et tapissez le fond et deux côtés d'une bande de papier cuisson qui dépasse, pour pouvoir sortir le gâteau ensuite. Battez l'œuf dans un bol ; s'il vous faut un demi-œuf, battez-en un entier et utilisez-en la moitié (environ 25 g).

2. Fouettez le beurre mou et le sucre au batteur électrique (ou au fouet) pendant 3 min, jusqu'à ce que le mélange soit pâle, gonflé et mousseux. Ajoutez la vanille, puis l'œuf en deux fois, en fouettant bien après chaque ajout. Si le mélange semble tranché, ajoutez 1 cuillère à café de farine et il redeviendra lisse.

   Pour cette étapeBeurre mou (pour le gâteau) 40 gSucre en poudre fin 50 gExtrait de vanille ½ c. à c.Œuf à température ambiante, battu 1

3. Tamisez ensemble la farine, la levure et le sel. Incorporez-en un tiers à la spatule, puis la moitié du lait, encore de la farine, le reste du lait et le reste de la farine, en mélangeant juste jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine sèche ; trop travaillé, le gâteau devient caoutchouteux. Versez dans le moule, lissez la surface et tapotez le moule deux fois sur le plan de travail pour chasser les grosses bulles.

   Pour cette étapeFarine de blé T55 75 gLevure chimique ¾ c. à c.Sel 1 pincée(s)Lait à température ambiante (pour le gâteau) 40 ml

4. Enfournez à mi-hauteur dans le four préchauffé pendant 20 min, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré, qu'il reprenne sa forme sous une légère pression et qu'une pique plantée au centre ressorte sèche. Laissez tiédir 10 minutes dans le moule, sortez-le à l'aide du papier et laissez refroidir complètement sur une grille.

   four

5. Emballez le gâteau froid dans du film et réfrigérez-le au moins 1 h (une nuit, c'est encore mieux). Bien froid, il se coupe net, sans miettes, et ne se défait pas dans le glaçage. Parez les bords secs au couteau à pain et coupez en carrés de 5 cm. Vous obtiendrez 4 morceaux.

6. Faites frémir 3 cm d'eau dans une casserole sur feu doux. Tamisez le sucre glace et le cacao dans un bol résistant à la chaleur, ajoutez le beurre et le lait, et posez le bol sur la casserole (sans qu'il touche l'eau). Remuez 3 min jusqu'à ce que le glaçage soit lisse et brillant. Il doit avoir la consistance d'une crème liquide et napper finement le dos d'une cuillère ; trop épais, ajoutez de l'eau bouillante cuillère à café par cuillère à café. Laissez le bol sur la casserole pendant le trempage pour qu'il reste fluide.

   Pour cette étapeSucre glace 110 gCacao en poudre non sucré 12 gBeurre (pour le glaçage) 10 gLait (pour le glaçage) 35 ml

   feu doux

7. Étalez la noix de coco dans une grande assiette et placez un plateau sous une grille. Tenez un carré sur deux fourchettes, trempez-le dans le glaçage en le retournant vite pour enrober toutes les faces, puis posez-le 2 à 3 secondes sur le bord du bol pour laisser couler l'excédent. Déposez-le aussitôt dans la noix de coco, couvrez-le de coco à la cuillère et placez-le sur la grille. Recommencez avec les autres et laissez prendre 20 min.

   Pour cette étapeNoix de coco râpée (fine) 80 g