Pain perdu lamington

Préparation

1. Faites griller la noix de coco à sec dans une poêle sur feu moyen-doux pendant 3 min, sans cesser de remuer, jusqu'à ce qu'elle soit blond doré, puis étalez-la aussitôt dans une grande assiette pour la refroidir. Laissée dans la poêle, elle brûle vite avec la chaleur résiduelle.

   Pour cette étapeNoix de coco râpée 40 g

   feu moyen-doux

2. Chauffez la crème dans une petite casserole sur feu doux pendant 1 min 30 s, jusqu'à ce qu'elle fume et que de petites bulles apparaissent sur le bord, puis versez-la sur le chocolat haché dans un bol. Attendez 1 minute et remuez en petits cercles depuis le centre jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.

   Pour cette étapeCrème liquide (pour la ganache) 40 mlChocolat noir (environ 55 % de cacao), finement haché 40 g

   feu doux

3. Dans un plat large et peu profond, mélangez d'abord le sucre et le cacao pour casser les grumeaux, ajoutez les œufs, la vanille et le sel et fouettez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces de blanc. Versez le lait petit à petit en fouettant jusqu'à ce que ce soit lisse. Versé directement dans le lait, le cacao fait des grumeaux et ne se dissout pas.

   Pour cette étapeŒufs 2Sucre 2 c. à c.Cacao en poudre non sucré 3 c. à c.Extrait de vanille ½ c. à c.Sel 1 pincée(s)Lait 100 ml

4. Trempez le pain dans la crème 30 s par face. Il doit être imbibé jusqu'au cœur sans s'affaisser quand on le soulève ; trop trempée, la brioche se déchire.

   Pour cette étapeTranches épaisses de brioche ou de pain de mie (2,5 cm), idéalement de la veille 4

5. Faites chauffer une poêle de 26 cm sur feu moyen-doux, faites fondre le beurre et déposez le pain quand la mousse commence à retomber. Faites dorer 3 min par face, jusqu'à ce qu'il soit légèrement croustillant et que plus aucune crème ne s'échappe quand on appuie. Le cacao brûle facilement : ne montez pas le feu. Si tout ne tient pas, procédez en plusieurs fournées en répartissant le beurre.

   Pour cette étapeBeurre (pour la cuisson) 20 g

   feu moyen-doux

6. Étalez une fine couche de ganache sur le dessus et les côtés de chaque tranche chaude avec le dos d'une cuillère, puis pressez la face nappée dans la noix de coco grillée. Dressez, ajoutez une cuillerée de confiture de framboise et les framboises, saupoudrez légèrement de sucre glace au tamis et servez aussitôt.

   Pour cette étapeConfiture de framboise 2 c. à s.Framboises (fraîches ou surgelées décongelées) 80 gSucre glace (pour saupoudrer) 1 c. à c.