Lángos

Préparation

1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux de 3 cm et mettez-les dans une casserole de 16 cm, couvertes d'eau froide. Portez à ébullition sur feu vif, baissez sur feu moyen et laissez cuire 15 min, jusqu'à ce qu'un couteau entre sans résistance. Égouttez bien, écrasez finement sans grumeaux et laissez tiédir : une purée chaude tue la levure.

   Pour cette étapePommes de terre farineuses 120 g

   feu vif→feu moyen

2. Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure et le sucre, puis ajoutez la purée, le lait tiède (environ 37 °C, comme un biberon) et le sel. Pétrissez à la main 8 min jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et un peu collante, puis incorporez la moitié de l'huile. N'ajoutez pas de farine : plus la pâte est molle, plus le lángos sera léger et moelleux.

   Pour cette étapeFarine de blé T55 200 gLait tiède 120 mlLevure sèche instantanée 3 gSucre 3 gSel (pour la pâte) 4 gHuile de tournesol (pour la pâte et les mains) 1 c. à c.

3. Couvrez d'un film ou d'un torchon humide et laissez lever dans un endroit tiède 1 h, jusqu'à ce que la pâte double de volume. Elle est prête quand une empreinte de doigt remonte lentement.

4. Pendant ce temps, préparez l'eau à l'ail : écrasez ou râpez finement l'ail, mélangez-le avec l'eau et le sel et laissez infuser.

   Pour cette étapeGousses d'ail 3Eau (pour l'eau à l'ail) 3 c. à s.Sel (pour l'eau à l'ail) 1 pincée(s)

5. Versez l'huile dans une sauteuse profonde à fond épais de 22 cm, sur au moins 2 cm, sans jamais dépasser le tiers de la hauteur. Faites chauffer sur feu moyen pendant 7 min jusqu'à 175-180 °C. Sans thermomètre, une baguette en bois sèche plongée dans l'huile doit dégager un flot régulier de petites bulles. Gardez un couvercle à portée de main, ne quittez pas la poêle et éloignez toute eau de l'huile.

   Pour cette étapeHuile de tournesol (pour la friture) 500 ml

   feu moyen

6. Huilez-vous les mains avec le reste d'huile et divisez la pâte en 2 pâton(s). Sur une plaque huilée, pressez et étirez chaque pâton du bout des doigts en un disque de 18 à 20 cm, presque transparent au centre avec un bord plus épais. Faites-le glisser délicatement dans l'huile, vers l'avant, et faites frire sur feu moyen pendant 1 min 30 s jusqu'à ce qu'il gonfle et dore, retournez-le avec deux pinces ou spatules et poursuivez 1 min 30 s. Un seul à la fois.

   Pour cette étapeHuile de tournesol (pour la pâte et les mains) 1 c. à c.

   feu moyen

7. Sortez-le, égouttez quelques secondes sur une grille ou du papier absorbant et badigeonnez d'eau à l'ail tant qu'il est chaud. Étalez la crème aigre, couvrez généreusement de fromage râpé et dégustez aussitôt.

   Pour cette étapeCrème aigre (ou crème fraîche épaisse) 120 gFromage à pâte pressée type gouda, finement râpé 80 g