Lapskaus au gochujang (Norvège × Corée)

Préparation

1. Coupez le bœuf en cubes de 2,5 cm et séchez-le très soigneusement. Hachez l'oignon, hachez finement l'ail et le gingembre, et coupez les oignons nouveaux en tronçons de 4 cm en séparant le blanc du vert.

2. Faites chauffer l'huile dans une cocotte épaisse de 22 cm sur feu moyen-vif et faites dorer le bœuf en une seule couche (en plusieurs fois si besoin) 6 min au total, jusqu'à ce qu'il soit bien bruni sur plusieurs faces.

   Pour cette étapeHuile végétale 1 c. à s.Bœuf à braiser (paleron) 300 g

   feu moyen-vif

3. Baissez sur feu moyen, ajoutez l'oignon et faites-le fondre, puis ajoutez l'ail, le gingembre, le gochujang et le gochugaru en remuant 4 min au total. Faire revenir brièvement le gochujang intensifie son goût, mais remuez sans arrêt : il attache facilement.

   Pour cette étapeOignon 1Gousses d'ail 3Gingembre frais 8 gGochujang (pâte de piment coréenne) 2 c. à s.Gochugaru (flocons de piment coréen) 1 c. à c.

   feu moyen

4. Versez le bouillon, ajoutez la sauce soja et le sucre, grattez bien le fond et portez à ébullition sur feu vif. Baissez sur feu doux, couvrez et laissez mijoter 50 min, jusqu'à ce que le bœuf soit presque tendre.

   Pour cette étapeBouillon de bœuf 550 mlSauce soja 4 c. à c.Cassonade 1 c. à c.

   feu vif→feu doux

5. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre, le rutabaga et la carotte et coupez-les en cubes de 2 cm. Ajoutez-les dans la cocotte avec le blanc des oignons nouveaux, couvrez et laissez cuire 25 min, jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres.

   Pour cette étapePommes de terre farineuses 500 gRutabaga 160 gCarotte 120 gOignons nouveaux 1

6. Remuez énergiquement pour écraser une partie des pommes de terre et lier la sauce, puis laissez cuire à découvert 5 min. Goûtez : un peu de sauce soja pour le sel, un peu de gochugaru pour le piquant, puis incorporez l'huile de sésame.

   Pour cette étapeHuile de sésame grillé 1 c. à c.

7. Servez le ragoût sur des bols de riz chaud, parsemez du vert des oignons nouveaux et de sésame, et accompagnez de kimchi.

   Pour cette étapeRiz rond cuit 300 gGraines de sésame 1 c. à c.Oignons nouveaux 1Kimchi 80 g