Lapskaus (ragoût brun norvégien)

Préparation

1. Coupez le bœuf en cubes de 2,5 cm en retirant les gros morceaux de gras dur, puis séchez-le très soigneusement avec du papier absorbant (une viande humide bout au lieu de dorer). Enrobez-le légèrement de farine.

   Pour cette étapeBœuf à braiser (paleron) 300 gFarine de blé 1 c. à s.

2. Faites fondre le beurre dans une cocotte épaisse de 22 cm sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il mousse. Ajoutez la viande en une seule couche, en laissant de l'espace entre les morceaux, et faites-la dorer 6 min au total en la retournant, jusqu'à ce qu'elle soit bien brune sur plusieurs faces. Si tout ne tient pas, procédez en plusieurs fois ; une cocotte trop pleine donne une viande grise et bouillie.

   Pour cette étapeBeurre 1½ c. à s.

   feu moyen-vif

3. Baissez sur feu moyen, ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir 4 min en grattant les sucs du fond, jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré.

   Pour cette étapeOignon 1

   feu moyen

4. Versez le bouillon, ajoutez le laurier et la sauce soja (pour une belle couleur brune, comme dans les familles norvégiennes) et portez à ébullition sur feu vif. Baissez sur feu doux, couvrez et laissez mijoter 1 h, jusqu'à ce qu'un cube de bœuf soit presque tendre quand on l'écrase à la cuillère. Remuez de temps en temps et ajoutez un trait d'eau si le liquide diminue trop.

   Pour cette étapeBouillon de bœuf 550 mlFeuilles de laurier 1Sauce soja (pour la couleur) 2 c. à c.

   feu vif→feu doux

5. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre, le rutabaga et la carotte et coupez-les en cubes de 2 cm. Ajoutez-les dans la cocotte, mélangez, couvrez et laissez cuire 25 min, jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres et commencent à se défaire sur les bords.

   Pour cette étapePommes de terre farineuses 500 gRutabaga 160 gCarotte 120 g

6. Retirez le laurier. Remuez énergiquement à la cuillère en bois pour écraser une partie des pommes de terre et lier le ragoût en une sauce crémeuse, puis laissez cuire à découvert 5 min jusqu'à la consistance souhaitée. Assaisonnez bien de sel et de beaucoup de poivre noir.

   Pour cette étapeSel selon le goûtPoivre noir selon le goût

7. Servez dans des assiettes creuses parsemé de persil haché, avec de la betterave au vinaigre et du flatbrød ou du pain croustillant beurré.

   Pour cette étapePersil 4 gBetterave au vinaigre 80 gFlatbrød (galette norvégienne) ou pain croustillant 2