Tacos de larb gaï, oignon rouge pickles et crème sriracha

Préparation

1. Émincez l'oignon rouge le plus finement possible et mélangez-le dans un bol avec le vinaigre de riz, le sel et la moitié du sucre. Laissez reposer 15 min : il devient rose et croquant. Préparez le reste pendant ce temps.

   Pour cette étapeOignon rouge ½Vinaigre de riz 3 c. à s.Sel 1 pincée(s)Sucre ¾ c. à c.

2. Dans un petit bol, mélangez la crème aigre, la sriracha et un peu de jus de citron vert jusqu'à obtenir une crème lisse.

   Pour cette étapeCrème aigre 3 c. à s.Sauce sriracha 1 c. à c.Jus de citron vert frais ¾ c. à s.

3. Hachez finement l'ail. Faites chauffer l'huile dans une poêle de 26 cm à feu moyen-vif, faites revenir l'ail 10 secondes puis ajoutez le poulet. N'y touchez pas pendant la première minute pour qu'il dore dessous, puis émiettez-le et faites-le sauter 6 min, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de rose et qu'il soit doré par endroits. Saisi à l'huile, le poulet donne une garniture plus gourmande et grillée.

   Pour cette étapeHuile neutre 1½ c. à c.Gousses d'ail 2Poulet haché (cuisse) 240 g

   feu moyen-vif

4. Coupez le feu et ajoutez la sauce poisson, le reste du jus de citron vert, le reste du sucre et le piment. Déchirez la menthe par-dessus et mélangez. Goûtez et ajustez l'équilibre acide-salé.

   Pour cette étapeSauce poisson (nuoc-mâm) 1½ c. à s.Jus de citron vert frais 2¼ c. à s.Sucre ¾ c. à c.Piment séché en flocons 1 c. à c.Feuilles de menthe 8 g

5. Faites chauffer une poêle sèche à feu moyen-vif et réchauffez les tortillas une par une 30 s de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient souples avec quelques taches dorées. Procédez en 2 tournée(s) selon votre poêle et enveloppez-les dans un torchon propre pour qu'elles ne sèchent pas.

   Pour cette étapeTortillas de maïs (15 cm) 4

   feu moyen-vif

6. Garnissez chaque tortilla de chou, ajoutez une bonne cuillerée de larb, puis l'oignon pickles, la crème sriracha, les cacahuètes et la coriandre. Dégustez aussitôt.

   Pour cette étapeChou blanc finement émincé 80 gCacahuètes grillées, concassées 20 gCoriandre fraîche 8 g