Soupe lasagne au ragù au vin rouge, ricotta citron-basilic
Bœuf et porc hachés bien saisis, déglacés au vin rouge et mijotés avec une croûte de parmesan, servis sur des pâtes cuites à part avec une ricotta citron-basilic.
Préparation
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte de 22 cm sur feu moyen-vif. Étalez les deux viandes hachées en une couche plate au fond en appuyant, puis parsemez de fenouil, de flocons de piment et de sel. Laissez sans toucher jusqu'à ce qu'une croûte brun foncé se forme dessous, puis émiettez à la spatule et faites revenir de plus.
Pour cette étapeHuile d'olive 0.9 c. à s.Bœuf haché 140 gPorc haché 100 gGraines de fenouil (légèrement écrasées) ½ c. à c.Flocons de piment 1 pincée(s)Sel 0.4 c. à c.
feu moyen-vifAjoutez l'oignon et la carotte coupés en dés de 5 mm et faites revenir sur feu moyen pendant en grattant les sucs, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et l'oignon doré.
Pour cette étapeOignon 1Carotte 50 g
feu moyenAjoutez l'ail haché et le concentré de tomate et faites revenir sur feu moyen pendant , jusqu'à ce que le concentré passe du rouge vif au rouge brique.
Pour cette étapeAil (gousses) 3Concentré de tomate 1½ c. à s.
feu moyenVersez le vin et laissez bouillonner sur feu moyen-vif pendant en grattant le fond. Passez à la suite quand il a presque disparu et ne sent plus l'alcool.
Pour cette étapeVin rouge sec 80 ml
feu moyen-vifÉcrasez les tomates entières à la main dans la cocotte, puis ajoutez le bouillon, la croûte de parmesan et le laurier. Portez à ébullition sur feu vif pendant , baissez sur feu moyen-doux, couvrez à moitié et laissez mijoter doucement . Un léger voile d'huile en surface et une couleur plus profonde montrent que le goût est là.
Pour cette étapeTomates pelées entières en conserve 400 gBouillon de bœuf 600 mlCroûte de parmesan (morceau de 5 cm) 1Feuilles de laurier 1
feu moyen-doux→feu vifPendant ce temps, portez l'eau et le gros sel à ébullition dans une autre casserole de 20 cm sur feu vif pendant . Cassez chaque feuille de lasagne en 4 ou 5 morceaux, plongez-les et faites cuire . Quand il reste juste un fin cœur visible en croquant, égouttez et mélangez avec quelques gouttes d'huile d'olive.
Pour cette étapeEau pour les pâtes 2 LGros sel (pour l'eau des pâtes) 2 c. à c.Feuilles de lasagne (sèches) 4Huile d'olive ⅛ c. à s.
feu vifRâpez finement le zeste de citron sur la ricotta et incorporez la moitié du parmesan, la moitié du basilic finement ciselé, un peu de sel et de poivre jusqu'à obtenir une texture lisse.
Pour cette étapeRicotta 100 gCitron (pour le zeste) ¼Parmesan (râpé) 15 gBasilic frais 3 gSel ⅛ c. à c.Poivre noir selon le goût
Retirez la croûte et le laurier de la soupe, salez et poivrez. Répartissez les pâtes dans les bols, versez la soupe chaude dessus, puis ajoutez une cuillerée de ricotta citron-basilic, de la mozzarella déchirée et le reste du parmesan et du basilic.
Pour cette étapeMozzarella fraîche 60 gParmesan (râpé) 15 gBasilic frais 3 gSel ⅛ c. à c.Poivre noir selon le goût
Astuce
Cuire les pâtes à part garde le bouillon limpide et évite que les restes deviennent pâteux : la soupe est aussi bonne le lendemain. Ne pas toucher la viande au début, c'est ce qui crée la profondeur de goût, alors patience. Pas de vin ? Davantage de bouillon et 1 c. à café de vinaigre de vin rouge.
Au camping
Avec deux feux, cuisez la soupe et les pâtes en même temps ; avec un seul, cuisez d'abord les pâtes, huilez-les et réservez, puis faites la soupe. Préparez le ragù jusqu'à l'étape 4 à la maison : au camping, il suffit d'ajouter le bouillon et de mijoter. Gardez la ricotta dans la glacière.