Thé au lait et pudding au leche flan

Préparation

1. Cassez les jaunes à la spatule, ajoutez le lait concentré et le lait et mélangez sans faire de bulles. Passez au tamis fin dans un récipient plat résistant à la chaleur d'environ 400 ml ; gardez une couche de 2–3 cm pour une cuisson rapide et une découpe nette. Couvrez bien de papier d'aluminium.

   Pour cette étapeJaunes d'œufs 2Lait concentré sucré 80 gLait (pour le pudding) 140 ml

2. Portez l'eau du cuit-vapeur à ébullition à feu vif, posez le récipient, baissez à feu doux et faites cuire à la vapeur 20 min, jusqu'à ce que le centre soit pris et élastique, sans trembler, et qu'un cure-dent ressorte propre.

   feu vif→feu doux

3. Laissez refroidir, puis réfrigérez 2 h. Préparez le thé et le sirop pendant ce temps.

4. Portez l'eau à gros bouillons à feu vif, versez-la sur les sachets et laissez infuser 5 min. Pressez légèrement les sachets, retirez-les, laissez refroidir le thé puis mettez-le au frais. L'essentiel est de le faire bien corsé pour que le lait ne l'affadisse pas.

   Pour cette étapeEau (pour le thé) 300 mlSachets de thé noir (un thé corsé, comme l'assam) 4

   feu vif

5. Mettez le sucre brun et l'eau dans une petite casserole à feu moyen-doux et remuez 3 min, jusqu'à ce que le sucre fonde, fasse de grosses bulles et épaississe légèrement. Coupez le feu et laissez tiédir 1 minute. Trop cuit, le sirop durcit en refroidissant.

   Pour cette étapeSucre brun foncé (type muscovado) 30 gEau (pour le sirop) 2 c. à s.

   feu moyen-doux

6. Coupez le pudding en dés de 1,5 cm. Inclinez et tournez chaque verre en faisant couler le sirop le long de la paroi pour former des stries, puis mettez les dés au fond. Ajoutez les glaçons, versez le thé puis le lait froid lentement pour créer des couches. Servez avec une grosse paille et mélangez avant de boire.

   Pour cette étapeGlaçons 160 gLait froid 240 ml