Lecsó aux grattons de lard, œufs crémeux et pain grillé à l'ail
Un lecsó mijoté dans la graisse d'un lard fumé fondu lentement, terminé avec des œufs à la crème aigre tout juste pris, servi avec des tartines frottées à l'ail.
Préparation
Mondez les tomates : incisez une croix à la base, mettez-les dans un saladier, couvrez d'eau bouillante pendant , puis plongez-les dans de l'eau froide. Retirez la peau et coupez la chair en morceaux de 2 cm. Mondées, elles donnent une sauce soyeuse, sans peaux.
Coupez le lard en dés de 1 cm, mettez-les dans une cocotte large de 24 cm et faites-les fondre doucement à feu moyen-doux pendant , jusqu'à ce que la graisse soit rendue et que les dés deviennent des grattons dorés et croustillants. Retirez-les à l'écumoire et laissez la graisse dans la cocotte.
Pour cette étapeLard fumé (en morceau ou tranches épaisses) 80 g
feu moyen-douxBaissez à feu doux, ajoutez l'oignon finement émincé et faites-le fondre doucement , jusqu'à ce qu'il soit translucide, tendre et sucré. Cette étape lente donne au lecsó sa douceur.
Pour cette étapeOignon 1
feu douxAjoutez les poivrons coupés en lanières de 1 cm et la moitié du sel, et faites cuire à feu moyen pendant en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés sur les bords.
Pour cette étapePoivrons hongrois ou poivrons jaunes et rouges 400 gSel 0.4 c. à c.
feu moyenRetirez la cocotte du feu, incorporez vite les deux paprikas (sur le feu direct, ils brûlent et deviennent amers), puis ajoutez les tomates et le reste du sel. Remettez sur le feu et laissez mijoter à découvert à feu moyen-doux pendant , jusqu'à ce que le jus ait réduit et épaissi.
Pour cette étapePaprika doux 1 c. à c.Paprika fumé ½ c. à c.Tomates bien mûres 300 gSel 0.4 c. à c.
feu moyen-douxBattez les œufs avec la crème aigre à la fourchette. Baissez à feu doux et versez les œufs sur le lecsó. Attendez 30 secondes, puis soulevez délicatement à la spatule, à grands mouvements, pendant , jusqu'à obtenir des grumeaux tendres et brillants encore baveux. Coupez le feu : ils finissent de cuire dans la cocotte.
Pour cette étapeŒufs 4Crème aigre 2 c. à s.
feu douxFaites griller le pain au grille-pain ou dans une poêle-gril sans matière grasse jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, puis frottez la surface avec une demi-gousse d'ail. Servez le lecsó dans les assiettes, parsemez de grattons et de persil et accompagnez des tartines à l'ail.
Pour cette étapeTranches de pain au levain 2Gousses d'ail 1Persil plat ciselé 1½ c. à s.
Astuce
Trop cuits, les œufs deviennent secs : retirez du feu tant qu'ils semblent encore humides. Ne remuez pas trop les poivrons ; une légère coloration sur les bords apporte de la douceur. Sans paprika fumé, utilisez seulement du paprika doux.
Au camping
Coupez le lard à la maison ; au camping, vous pouvez simplement hacher les tomates avec leur peau. Faites tout dans une poêle en fonte, du lard aux œufs, et grillez le pain sur la grille ou à la poêle avant de le frotter d'ail. Mettez le réchaud au plus bas avant d'ajouter les œufs.