Lecsó (ragoût hongrois de poivrons et tomates)
Le plat réconfortant de l'été hongrois : poivrons clairs et oignon fondus au saindoux, mijotés avec des tomates mûres, du paprika et de la saucisse fumée, à manger avec du pain croustillant.
Préparation
Préparez les légumes. Retirez le pédoncule, les graines et les membranes blanches des poivrons et coupez-les en anneaux de 1 cm. Émincez l'oignon en fines demi-lunes et coupez les tomates en morceaux de 2 cm. Coupez la saucisse en rondelles de 5 mm.
Faites fondre le saindoux à feu moyen dans une sauteuse ou une cocotte large de 24 cm, ajoutez la saucisse et faites-la revenir , jusqu'à ce que les bords soient dorés et que la graisse devienne rouge.
Pour cette étapeSaindoux (ou huile) 15 gSaucisse fumée (kolbász hongrois ou autre saucisse fumée au paprika) 120 g
feu moyenBaissez à feu moyen-doux, ajoutez l'oignon et faites-le cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit translucide et fondant, sans coloration.
Pour cette étapeOignon 1
feu moyen-douxAjoutez les poivrons et la moitié du sel et faites cuire à feu moyen pendant . Couvrez les premières minutes pour qu'ils s'affaissent, puis découvrez et remuez jusqu'à ce qu'ils soient tendres et aient réduit de moitié environ.
Pour cette étapePoivrons hongrois clairs (doux) ou poivrons 400 gSel 0.4 c. à c.
feu moyenRetirez un instant la sauteuse du feu et incorporez rapidement le paprika : au contact de la graisse chaude, il brûle en quelques secondes et devient amer. Ajoutez ensuite les tomates, le sucre et le reste du sel et mélangez.
Pour cette étapePaprika doux 1 c. à c.Tomates bien mûres 250 gSucre 1 pincée(s)Sel 0.4 c. à c.
Remettez sur le feu et laissez mijoter à découvert à feu moyen-doux pendant en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates se soient effondrées en une sauce épaisse et que les poivrons soient tendres mais gardent leur forme. Si c'est trop liquide, prolongez de quelques minutes. Goûtez et rectifiez le sel.
feu moyen-douxCoupez le feu et laissez reposer 5 minutes pour que les saveurs se fondent, puis servez dans des bols avec le pain. Saucer avec le pain, c'est la manière hongroise.
Pour cette étapeTranches de pain blanc croustillant 2
Astuce
C'est à la fin de l'été, quand poivrons et tomates sont en pleine saison, qu'il est le meilleur. Sans poivrons hongrois, mélangez des poivrons jaunes et verts. Il est encore meilleur réchauffé le lendemain et se marie aussi avec du riz ou des pommes de terre vapeur. Version végétarienne : supprimez la saucisse et mettez un peu plus de matière grasse.
Au camping
Un plat en une seule cocotte idéal au camping. Coupez les légumes à la maison et emportez-les dans des boîtes, puis cuisinez dans le même ordre dans une cocotte épaisse ou une poêle en fonte sur le réchaud. Le vent affaiblit la flamme : prévoyez un peu plus de cuisson, et retirez toujours la cocotte du feu avant d'ajouter le paprika.