Bol de nouilles de riz en light soup (Ghana × Vietnam)
Le bouillon ghanéen de poulet, tomate et piment, parfumé à la citronnelle et au nuoc-mâm, versé sur des nouilles de riz avec pousses de soja, coriandre, basilic thaï et citron vert.
Préparation
Retirez la couche extérieure dure de la citronnelle, écrasez-la avec le dos du couteau et coupez-la en tronçons de 5 cm. Dans une marmite de 20 cm, mélangez les hauts de cuisse entiers avec la moitié de l'oignon haché, le gingembre et l'ail râpés, la citronnelle et le sel. Couvrez et laissez cuire dans leur jus à feu moyen-doux pendant ; le parfum de citronnelle imprègne le poulet.
Pour cette étapeHauts de cuisse de poulet désossés, sans peau 300 gOignon ½Gingembre frais 15 gGousses d'ail 2Tiges de citronnelle 1Sel ½ c. à c.
feu moyen-douxAjoutez les tomates entières, le reste de l'oignon, le piment équeuté et environ un tiers de l'eau. Couvrez et faites bouillir à feu moyen pendant , jusqu'à ce que la peau des tomates éclate.
Pour cette étapeTomates moyennes 3Oignon ½Piment scotch bonnet (ou habanero) ½Eau 270 ml
feu moyenRetirez seulement les tomates, l'oignon et le piment, mixez-les avec une louche de bouillon (chaud : blender rempli à moitié seulement) et reversez à travers une passoire. Ajoutez le concentré, le reste de l'eau et la sauce de poisson et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant , jusqu'à ce que le poulet soit tendre et bien blanc à cœur (75 °C).
Pour cette étapeConcentré de tomate 1½ c. à s.Eau 630 mlSauce de poisson (nuoc-mâm) 1 c. à s.
feu moyen-douxPendant ce temps, portez à ébullition une grande casserole d'eau et faites cuire les nouilles à feu vif pendant (voir le paquet ; égouttez-les encore légèrement fermes). Rincez-les à l'eau froide et égouttez-les pour qu'elles ne ramollissent ni ne collent.
Pour cette étapeNouilles de riz plates (sèches) 160 g
feu vifSortez le poulet et effilochez-le avec deux fourchettes ; jetez la citronnelle. Répartissez les nouilles dans les bols, ajoutez les pousses de soja et le poulet, puis versez le bouillon bouillant pour attendrir légèrement les pousses.
Pour cette étapePousses de soja 80 g
Garnissez généreusement de coriandre, de basilic thaï et d'oignons verts émincés, et servez avec des quartiers de citron vert à presser au dernier moment. Le citron vert adoucit aussi le piquant.
Pour cette étapeCoriandre fraîche 10 gBasilic thaï 5 gOignons verts 2Citron vert 1
Astuce
Préparé la veille, le bouillon gagne en saveur ; il ne reste alors qu'à cuire les nouilles. Sans citronnelle, utilisez 1 cuillère à café de zeste de citron vert. Pour un bol doux, mettez le piment entier et retirez-le avant de mixer.
Au camping
Avec deux feux, l'un pour le bouillon, l'autre pour les nouilles. Avec un seul, cuisez et rincez d'abord les nouilles, puis préparez le bouillon. Au lieu de mixer, écrasez les légumes tendres à la fourchette et passez-les au tamis. Gardez le poulet cru en glacière et cuisinez-le le premier jour.