Light soup de chèvre aux tomates grillées et garden eggs

Préparation

1. Mettez la chèvre dans une marmite, couvrez d'eau froide et faites bouillir à feu vif pendant 5 min, puis égouttez et rincez sous le robinet. Jeter l'écume grise élimine l'odeur forte et garde le bouillon limpide.

   Pour cette étapeViande de chèvre avec os, en morceaux de 4 cm 500 g

   feu vif

2. Remettez la viande dans une marmite propre de 22 cm avec la moitié des oignons hachés, le gingembre et l'ail pilés au mortier, le sel et le cube émietté ; mélangez bien. Couvrez et laissez cuire dans son jus à feu moyen-doux pendant 15 min, en remuant de temps en temps. Si le fond attache, ajoutez 2 ou 3 cuillerées à soupe d'eau.

   Pour cette étapeOignons ¾Gingembre frais 15 gGousses d'ail 3Sel 1 c. à c.Cube de bouillon 1

   feu moyen-doux

3. Pendant ce temps, chauffez une poêle épaisse à sec à feu moyen-vif et faites griller les tomates, le reste de l'oignon coupé en deux et le piment pendant 8 min, en les retournant, jusqu'à ce que la peau cloque et noircisse par endroits. Cette note fumée fait toute la différence. La fumée du piment pique fort : ouvrez la fenêtre.

   Pour cette étapeTomates moyennes 3Oignons ¾Piment scotch bonnet (ou habanero) 1

   feu moyen-vif

4. Ajoutez à la viande toute l'eau, les garden eggs équeutés et les légumes grillés. Portez à ébullition à feu vif, baissez à feu moyen et laissez cuire 12 min, jusqu'à ce qu'une baguette s'enfonce facilement dans les aubergines.

   Pour cette étapeEau 1 100 mlGarden eggs (petites aubergines blanches) ou petites aubergines 2

   feu vif→feu moyen

5. Retirez les aubergines et les légumes grillés et mixez-les avec une louche de bouillon jusqu'à ce que ce soit très lisse (liquide chaud : remplissez le blender à moitié seulement et tenez le couvercle avec un torchon). Passez au tamis au-dessus de la marmite. Les aubergines donnent au bouillon une texture veloutée naturelle.

6. Laissez mijoter à feu moyen-doux, couvercle entrouvert, pendant 50 min, en retirant l'écume et l'excès de gras. La chèvre est cuite quand la pointe d'un couteau y entre sans résistance. Si le bouillon réduit trop, ajoutez un peu d'eau chaude.

   feu moyen-doux

7. Retirez la peau et les arêtes du poisson fumé, effeuillez-le en gros morceaux, ajoutez-le et faites juste chauffer à feu doux pendant 5 min ; ne remuez pas, sinon il s'émiette. Goûtez, rectifiez le sel et servez brûlant avec du foufou ou de l'omo tuo.

   Pour cette étapeMaquereau fumé (ou autre poisson fumé) 100 g

   feu doux