Brochettes de poulet glacées à la light soup

Préparation

1. Faites tremper les pics dans l'eau 30 minutes pour qu'ils ne brûlent pas au four. Mixez la tomate, l'oignon, le gingembre, l'ail, le piment (épépiné pour plus de douceur), le concentré et le sel jusqu'à obtenir une pâte très lisse : c'est votre pâte de light soup.

   Pour cette étapePics à brochette en bois 4Tomates moyennes 2Oignon ½Gingembre frais 15 gGousses d'ail 2Piment scotch bonnet (ou habanero) ½Concentré de tomate 1½ c. à s.Sel ¾ c. à c.

2. Coupez le poulet en morceaux de 3 cm et mélangez-le dans un saladier avec la moitié de la pâte et la moitié de l'huile. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur 30 min. Gardez le reste de la pâte à part, sans contact avec le poulet cru.

   Pour cette étapeHauts de cuisse de poulet désossés 300 gHuile végétale ¾ c. à s.

3. Mettez la pâte réservée dans une petite casserole de 16 cm avec le miel et le reste de l'huile et faites réduire à feu moyen-doux pendant 7 min, en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et brillante comme un ketchup. Le goût d'oignon et de tomate crus disparaît et la douceur ressort. Ça éclabousse : laissez le couvercle à moitié posé.

   Pour cette étapeMiel 1½ c. à c.Huile végétale ¾ c. à s.

   feu moyen-doux

4. Préchauffez le four à 220 °C. Enfilez le poulet sans trop serrer et posez les brochettes bien espacées sur une plaque de 30×40 cm couverte de papier cuisson. Faites rôtir 14 min. Trop serrées, elles cuisent à la vapeur au lieu de dorer.

   four

5. Sortez-les, badigeonnez-les généreusement de glaçage des deux côtés et remettez-les au four 4 min de plus. Elles sont cuites quand les bords sont légèrement grillés et que le jus est clair au cœur du morceau le plus épais (75 °C).

   four

6. Dressez sur un plat, pressez le citron vert dessus et parsemez d'oignons verts émincés. Servez le reste du glaçage à côté pour tremper.

   Pour cette étapeCitron vert ½Oignons verts 1