Light soup ghanéenne

Préparation

1. Coupez le poulet en gros morceaux (environ 5 cm), rincez-le et séchez-le. Mettez-le dans une marmite de 20 cm avec la moitié de l'oignon haché, le gingembre et l'ail râpés, le sel et le cube émietté. Mélangez à la main pour bien enrober chaque morceau, couvrez et laissez le poulet cuire dans son propre jus à feu moyen-doux pendant 12 min, en remuant une fois à mi-cuisson. Il va rendre du liquide et embaumer : c'est la base du goût de toute la soupe.

   Pour cette étapePoulet avec os (cuisses et pilons) 500 gOignon ½Gingembre frais 10 gGousses d'ail 2Sel 1 c. à c.Cube de bouillon de volaille 1

   feu moyen-doux

2. Ajoutez les tomates entières, l'autre moitié d'oignon en un seul morceau, le piment entier équeuté et un quart de l'eau. Couvrez et faites bouillir à feu moyen pendant 10 min, jusqu'à ce que la peau des tomates éclate et que l'oignon soit tendre.

   Pour cette étapeTomates moyennes 3Oignon ½Piment scotch bonnet (ou habanero) 1Eau 225 ml

   feu moyen

3. Retirez les tomates, l'oignon et le piment et mixez-les avec une louche de bouillon jusqu'à obtenir une purée parfaitement lisse. Ne remplissez pas le blender à plus de moitié avec des aliments chauds et maintenez le couvercle avec un torchon. Reversez la purée dans la marmite à travers une passoire en pressant avec une cuillère ; jetez les pépins et les peaux restés dedans. C'est ce passage au tamis qui donne à la light soup son bouillon clair et soyeux. Ne vous touchez pas les yeux après avoir manipulé le piment.

4. Incorporez le concentré de tomate et le reste de l'eau. Portez à ébullition à feu vif, puis baissez à feu moyen-doux et laissez mijoter à découvert pendant 22 min, en écumant. C'est prêt quand le poulet se détache facilement de l'os et que le bouillon est rouge orangé et très légèrement épaissi.

   Pour cette étapeConcentré de tomate 1½ c. à s.Eau 675 ml

   feu vif→feu moyen-doux

5. Goûtez et rectifiez le sel si besoin. Le poulet doit être bien cuit, sans trace rosée près de l'os (75 °C à cœur). Servez brûlant dans des bols, avec du foufou, de l'omo tuo (boulettes de riz), du riz blanc ou du kenkey.