Tacos de lobio, salsa aux noix et oignons pickles (Géorgie × Mexique)

Préparation

1. Émincez très finement l'oignon rouge dans un bol et mélangez-le avec le jus de la moitié des citrons verts et un peu de sel. Laissez au moins 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit rose et croquant.

   Pour cette étapeOignon rouge ½Citrons verts ½Sel ⅛ c. à c.

2. Concassez grossièrement les noix et la moitié de la coriandre, et hachez finement le jalapeño épépiné (gardez les graines si vous aimez le piquant). Mélangez avec le reste du jus de citron vert pour faire la salsa aux noix.

   Pour cette étapeCerneaux de noix 30 gCoriandre fraîche 6 gPiment jalapeño 1Citrons verts ½

3. Hachez finement l'oignon et faites-le cuire avec l'huile dans une poêle de 20 cm sur feu moyen pendant 5 min, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez l'ail haché, la coriandre en poudre, le cumin, le fenugrec et le piment et remuez 30 secondes, jusqu'à ce que ça embaume. Ajoutez les haricots rincés, l'eau et le reste du sel, baissez sur feu moyen-doux et laissez mijoter 6 min en écrasant environ la moitié des haricots à la cuillère pour épaissir.

   Pour cette étapeOignon ½Huile de tournesol 1½ c. à s.Gousses d'ail 1Coriandre en poudre ¾ c. à c.Cumin en poudre ½ c. à c.Fenugrec en poudre ¼ c. à c.Piment en flocons ½ c. à c.Haricots rouges en conserve (égouttés) 240 gEau 70 mlSel 0.4 c. à c.

   feu moyen→feu moyen-doux

4. Chauffez une poêle à sec sur feu moyen-vif et réchauffez les tortillas une à une, 30 secondes par face, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement grillées par endroits ; il faut environ 2 min pour toutes. Enveloppez-les dans un torchon propre pour qu'elles ne sèchent pas.

   Pour cette étapeTortillas de maïs (15 cm) 4

   feu moyen-vif

5. Étalez les haricots sur les tortillas, émiettez la feta par-dessus, puis ajoutez la salsa aux noix, les oignons pickles et le reste de coriandre. Dégustez aussitôt.

   Pour cette étapeFeta 40 gCoriandre fraîche 6 g