Lobio en pot de terre aux noix grillées, grenade et herbes fraîches

Préparation

1. Rincez les haricots et faites-les tremper 8 h dans au moins trois fois leur volume d'eau froide.

   Pour cette étapeHaricots rouges secs 140 g

2. Égouttez-les et mettez-les dans une casserole de 20 cm avec l'eau fraîche et le laurier. Faites bouillir franchement sur feu vif pendant 10 min, puis baissez sur feu moyen-doux et laissez mijoter 1 h, jusqu'à ce qu'ils s'écrasent en crème entre les doigts. Gardez le liquide de cuisson.

   Pour cette étapeEau 1 100 mlFeuilles de laurier 1

   feu vif→feu moyen-doux

3. Faites griller les noix à sec dans une poêle sur feu moyen-doux pendant 4 min en remuant, jusqu'à ce qu'elles embaument et soient légèrement dorées par endroits. Encore chaudes, frottez-les dans du papier absorbant pour retirer une partie de la peau amère, puis pilez-les au mortier avec l'ail, la coriandre en poudre, le fenugrec, le piment, la sarriette et le sel jusqu'à obtenir une pâte qui commence à rendre son huile.

   Pour cette étapeCerneaux de noix 40 gGousses d'ail 2Coriandre en poudre ¾ c. à c.Fenugrec en poudre ½ c. à c.Piment en flocons ½ c. à c.Sarriette séchée (ou thym séché) ½ c. à c.Sel 1 c. à c.

   feu moyen-doux

4. Hachez finement l'oignon et faites-le cuire avec l'huile dans une poêle de 18 cm sur feu moyen pendant 11 min, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et caramélisé ; cette douceur donne sa profondeur au lobio. Préchauffez le four à 180 °C.

   Pour cette étapeOignon 1Huile de tournesol 1½ c. à s.

   feu moyen

5. Retirez le laurier, écrasez la moitié des haricots et mélangez au reste. Incorporez l'oignon, la pâte de noix, la mélasse de grenade et la moitié des herbes ciselées, détendez avec un peu du liquide de cuisson réservé pour obtenir un ragoût épais et assaisonnez. Répartissez dans 2 × 350 ml pots en terre (ou un plat allant au four), couvrez et enfournez (four) pour 20 min, jusqu'à ce que les bords bouillonnent.

   Pour cette étapeMélasse de grenade 2 c. à c.Coriandre fraîche 5 gAneth 2 gBasilic (pourpre si possible) 2 g

   four

6. Laissez reposer 5 minutes, puis couvrez du reste des herbes et de beaucoup de grains de grenade et servez dans les pots. Délicieux avec du pain de maïs (mchadi) ou du pain grillé et des pickles.

   Pour cette étapeCoriandre fraîche 5 gAneth 2 gBasilic (pourpre si possible) 2 gGrains de grenade 30 g