Locro au miso et au potimarron (Argentine × Japon)

Préparation

1. Chauffez l'huile dans une casserole de 20 cm à feu moyen et faites revenir la poitrine de porc en morceaux de 1,5 cm pendant 7 min, jusqu'à ce qu'elle ait rendu beaucoup de gras et soit dorée.

   Pour cette étapeHuile végétale 1 c. à c.Poitrine de porc 200 g

   feu moyen

2. Ajoutez l'oignon haché, le gingembre et l'ail finement râpés et faites suer 4 min, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et parfumé.

   Pour cette étapeOignon 1Gingembre frais 10 gGousses d'ail 2

3. Ajoutez la courge en morceaux de 3 cm (un peu de peau peut rester), le maïs rincé et égoutté, le dashi et le mirin. Portez à ébullition à feu vif, baissez à feu moyen-doux et laissez mijoter 15 min, jusqu'à ce que la courge s'écrase facilement avec une baguette.

   Pour cette étapeCourge kabocha ou potimarron (avec la peau) 300 gMaïs blanc en conserve, égoutté 240 gBouillon dashi (bonite et kombu) 650 mlMirin 1 c. à s.

   feu vif→feu moyen-doux

4. Écrasez environ un tiers de la courge avec le dos de la louche pour épaissir le bouillon, ajoutez le maïs doux et laissez mijoter à feu doux encore 3 min.

   Pour cette étapeMaïs doux en grains 100 g

   feu doux

5. Éteignez le feu. Mettez le miso dans une louche, délayez-le avec un peu de bouillon, incorporez-le et assaisonnez avec la sauce soja. Ne faites plus bouillir fort après le miso, sinon son arôme s'envole.

   Pour cette étapeMiso blanc (shiro miso) 2 c. à s.Sauce soja 1 c. à c.

6. Mélangez l'huile de sésame, le shichimi et le sésame dans un petit bol. Servez le locro en bols, parsemez d'oignons nouveaux émincés et arrosez d'huile au shichimi.

   Pour cette étapeHuile de sésame grillé 2 c. à c.Shichimi togarashi ½ c. à c.Graines de sésame grillées 1 c. à c.Oignons nouveaux 1