Tourtes de locro en croûte feuilletée

Préparation

1. Chauffez l'huile dans une poêle de 24 cm à feu moyen. Ajoutez le chorizo sans sa peau et émietté et les lardons de 1 cm et faites revenir 5 min pour faire fondre le gras. Ajoutez l'oignon haché et cuisez encore 4 min jusqu'à ce qu'il soit tendre.

   Pour cette étapeHuile végétale 1 c. à c.Chorizo frais 1Lardons fumés 60 gOignon ½

   feu moyen

2. Ajoutez le paprika et le cumin 10 secondes, puis la courge en cubes de 1,5 cm, le bouillon (gardez-en un peu dans une tasse) et le sel. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 12 min, jusqu'à ce qu'une fourchette entre facilement dans la courge.

   Pour cette étapePaprika 1 c. à c.Cumin moulu ¼ c. à c.Courge butternut ou potiron 240 gBouillon de volaille 187 mlSel ½ c. à c.

   feu moyen-doux

3. Ajoutez le maïs blanc, les haricots et le maïs doux. Délayez la fécule dans le bouillon froid réservé, versez-la et laissez cuire en remuant 2 min, jusqu'à ce que la sauce soit brillante et épaisse ; éteignez. Laissez tiédir une dizaine de minutes pour ne pas faire fondre la pâte.

   Pour cette étapeMaïs blanc en conserve, égoutté 160 gHaricots blancs en conserve, égouttés 80 gMaïs doux en grains 60 gFécule de maïs 1½ c. à c.Bouillon de volaille 33 ml

4. Répartissez la garniture dans 2 × 350 ml cassolettes allant au four, en laissant 1 cm en haut, et parsemez de mozzarella.

   Pour cette étapeMozzarella râpée 40 g

5. Découpez la pâte 2 cm plus large que chaque cassolette, posez-la dessus et pressez bien les bords sur le rebord. Badigeonnez d'œuf battu, faites une petite entaille au centre pour la vapeur et saupoudrez de piment.

   Pour cette étapePâte feuilletée étalée, décongelée 120 gŒuf (pour dorer) ½Piment en flocons ¼ c. à c.

6. Enfournez dans le four préchauffé à 200 °C pendant 20 min, jusqu'à ce que la pâte soit bien gonflée et d'un doré profond. La garniture est brûlante : attendez 5 minutes avant de servir.