Lolly cake aux loukoums et pistaches (Turquie × NZ)
Le lolly cake néo-zélandais avec des dés de loukoum à la rose à la place des bonbons, une pointe de cardamome et de zeste d'orange, et un enrobage pistache-coco.
Préparation
Écrasez les biscuits au rouleau dans un sac de congélation solide en fines miettes, en gardant quelques petits morceaux, et versez-les dans un grand saladier.
Pour cette étapeBiscuits au malt nature 80 g
Faites chauffer le beurre, le lait concentré et la cardamome dans une casserole de 14 cm sur feu doux pendant , en remuant, juste jusqu'à ce que le beurre fonde. Sans bouillir.
Pour cette étapeBeurre 35 gLait concentré sucré 60 gCardamome moulue 1 pincée(s)
feu douxRetirez du feu et laissez refroidir , pour ne pas faire fondre les loukoums.
Coupez les loukoums en dés de 1,5 cm avec des ciseaux huilés et secouez l'excès de sucre glace. Concassez les pistaches. Ajoutez aux miettes le zeste et la moitié des pistaches, versez le mélange au beurre, mélangez bien puis incorporez les loukoums en pétrissant à la main.
Pour cette étapeLoukoums (à la rose ou assortis) 55 gPistaches décortiquées non salées 10 gOrange (zeste râpé seulement) ½
Mélangez la coco et le reste des pistaches sur une feuille de papier cuisson. Façonnez un boudin d'environ 15 cm, roulez-le dans le mélange pistache-coco, emballez-le serré et tortillez les extrémités.
Pour cette étapeNoix de coco râpée 15 gPistaches décortiquées non salées 10 g
Réfrigérez , jusqu'à ce qu'il soit ferme, et coupez des tranches de 1,5 cm avec un couteau chaud et sec.
Astuce
Les loukoums collent plus que les bonbons : des ciseaux huilés et des dés repassés dans leur propre sucre glace évitent les paquets. Pour plus de rose, ajoutez quelques gouttes d'eau de rose avec le lait concentré en goûtant, car elle est puissante.
Au camping
Préparez-le à la maison et transportez-le emballé dans la glacière. Dans une tente humide, le loukoum suinte un peu : gardez le boudin fermé jusqu'à la découpe.