Lolly cake au beurre noisette, fleur de sel et coco grillée

Préparation

1. Faites griller la coco dans une poêle de 20 cm sans matière grasse sur feu moyen-doux pendant 3 min, en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que la plupart soit dorée clair et sente bon. Versez-la aussitôt dans une assiette : du doré au brûlé, il n'y a que quelques secondes.

   Pour cette étapeNoix de coco râpée 18 g

   feu moyen-doux

2. Faites fondre le beurre dans une casserole claire de 14 cm sur feu moyen et laissez cuire 3 min en faisant tourner, jusqu'à ce qu'il mousse et que les particules au fond deviennent noisette. Hors du feu, ajoutez le lait concentré et le sel, mélangez jusqu'à ce que ce soit lisse et laissez refroidir 5 min.

   Pour cette étapeBeurre doux (pour le beurre noisette) 42 gLait concentré sucré 60 gFleur de sel 1 pincée(s)

   feu moyen

3. Réduisez la moitié des biscuits en fines miettes et hachez l'autre moitié au couteau en morceaux de 5 mm. Le mélange fin et grossier donne des barres fermes avec du croquant.

   Pour cette étapeBiscuits au malt nature 80 g

4. Mettez les deux sortes de miettes dans un saladier, râpez le zeste de citron par-dessus, versez le mélange au beurre et remuez jusqu'à ce que tout soit humide. Ajoutez les bonbons (coupés en deux aux ciseaux huilés) et pétrissez à la main pour bien les répartir.

   Pour cette étapeCitron (zeste râpé seulement) ½Bonbons moelleux aux fruits (type guimauve) 55 g

5. Chemisez un moule à cake de 15×8 cm de papier cuisson et parsemez la moitié de la coco grillée au fond. Tassez la masse fermement et régulièrement avec le dos d'une cuillère, parsemez le reste de coco et tassez encore pour qu'elle adhère. Couvrez et réfrigérez 2 h.

6. Démoulez en soulevant le papier. Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes par tranches de 20 secondes en remuant à chaque fois, puis versez-le en fins zigzags à la cuillère. Laissez prendre 10 min et coupez en barres avec un couteau chaud et sec.

   Pour cette étapeChocolat blanc haché 25 g