Burrito de lomo saltado, crème à l'ají amarillo

Préparation

1. Préchauffez le four à 220 °C. Étalez les frites surgelées sur 1 plaque(s) sans les superposer et faites-les cuire 20 min en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Poussez-les un peu plus que d'habitude pour qu'elles ne ramollissent pas dans le burrito.

   Pour cette étapeFrites surgelées 200 g

   four

2. Pendant ce temps, mélangez la crème aigre, l'ají amarillo de la crème, la moitié du jus de citron vert et le sel. Taillez le bœuf dans le sens contraire des fibres en lanières de 1 cm et mélangez-le avec le sel, le cumin et la moitié de l'ail. Émincez l'oignon sur 1 cm ; épépinez les tomates et coupez-les en dés de 1,5 cm.

   Pour cette étapeCrème aigre 4 c. à s.Pâte d'ají amarillo (pour la crème) 1 c. à c.Citron vert ¼Sel (pour la crème) 1 pincée(s)Faux-filet ou rumsteck de bœuf 240 gSel (pour le bœuf) 2 pincée(s)Cumin moulu ½ c. à c.Gousses d'ail hachées 1

3. Chauffez 1 c. à soupe d'huile dans une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume à peine. Étalez le bœuf en une couche et saisissez-le en 1 fois, 2 min par fournée, jusqu'à ce qu'il soit bruni. Réservez.

   Pour cette étapeHuile neutre 1 c. à s.

   feu vif

4. Ajoutez le reste de l'huile et, à feu vif, faites sauter le reste d'ail, l'ají amarillo et l'oignon 1 min 30 s, jusqu'à ce que les bords grillent légèrement. Ajoutez le bœuf et les tomates, versez la sauce soja et le vinaigre et faites sauter 1 min, jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide. Trop de jus détrempe le burrito et le fait éclater : la poêle doit être presque sèche.

   Pour cette étapeHuile neutre 1 c. à s.Gousses d'ail hachées 1Pâte d'ají amarillo (pour le sauté) 1 c. à c.Oignon rouge 120 gTomates fermes 1Sauce soja 4 c. à c.Vinaigre de vin rouge 2 c. à c.

   feu vif

5. Chauffez une poêle sans matière grasse à feu moyen et réchauffez chaque tortilla 15 s par face pour qu'elle se plie sans craquer. Gardez-les sous un torchon propre et sec.

   Pour cette étapeGrandes tortillas de blé (25 à 30 cm) 2

   feu moyen

6. Dans le tiers inférieur de chaque tortilla, alignez la moitié du fromage, le riz, le lomo saltado (à l'écumoire, sans le jus), les frites, 1 c. à soupe de crème, la coriandre et le reste du fromage. Rabattez les côtés, ramenez le bord inférieur sur la garniture et roulez bien serré en appuyant.

   Pour cette étapeMonterey Jack (ou mozzarella) râpé 60 gRiz cuit chaud 160 gCoriandre fraîche hachée 2 c. à s.

7. Chauffez une poêle sans matière grasse à feu moyen et dorez les burritos côté soudure en dessous, en 1 fois, 2 min par face, en les tournant jusqu'à ce qu'ils soient dorés de partout et que le fromage fondu scelle la soudure. Coupez-les en deux et servez avec le reste de crème et des quartiers de citron vert.

   Pour cette étapeCitron vert ¼

   feu moyen