Grèce, Europe · Loukoumades (beignets grecs au miel)

Loukoumades façon churros, sauce chocolat-cannelle à la mexicaine (Grèce × Mexique)

Name: Loukoumades façon churros, sauce chocolat-cannelle à la mexicaine (Grèce × Mexique)
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 2 pers.
Cuisine: Grèce
Ingredients: Farine de blé T55 120 g; Levure de boulanger sèche instantanée 1 c. à c.; Sucre (pour la pâte) 2 c. à c.; Sel 1 pincée(s); Extrait de vanille ½ c. à c.; Eau tiède (environ 37 °C) 130 ml; Huile de tournesol pour la friture 700 ml; Chocolat noir (55–70 % de cacao), haché finement 60 g; Crème liquide entière 80 ml; Miel 2 c. à c.; Piment de Cayenne (ou piment doux en poudre) 1 pincée(s); Cannelle en poudre 1½ c. à c.; Sucre (pour l'enrobage) 40 g

Des loukoumades tout juste frits roulés dans le sucre à la cannelle comme des churros, avec une sauce chocolat épaisse à la mexicaine, parfumée à la cannelle et relevée d'une pointe de piment.

Personnes2 pers.

Temps total30 min

Levée+ 1 h

DifficultéMoyen

À propos des portionsSécurité friture : ne laissez jamais l'huile chaude sans surveillance. Si elle s'enflamme, couvrez et coupez le feu ; jamais d'eau.

Préparation

Mélangez dans un saladier la farine, la levure, le sucre et le sel, puis versez la vanille et l'eau tiède (environ 37 °C). Battez vigoureusement à la cuillère en bois pendant pour obtenir une pâte lisse, élastique et collante.
Pour cette étapeFarine de blé T55 120 gLevure de boulanger sèche instantanée 1 c. à c.Sucre (pour la pâte) 2 c. à c.Sel 1 pincée(s)Extrait de vanille ½ c. à c.Eau tiède (environ 37 °C) 130 ml
Couvrez et laissez lever dans un endroit tiède pendant , jusqu'à ce que la pâte ait doublé et soit pleine de bulles.
Préparez la sauce chocolat. Mettez le chocolat haché dans un bol résistant à la chaleur. Faites chauffer la crème et le miel dans une petite casserole de 14 cm sur feu moyen-doux pendant , jusqu'à ce qu'ils fument avec de petites bulles sur le bord (sans bouillir), puis versez sur le chocolat. Attendez 1 minute et mélangez à partir du centre jusqu'à ce que ce soit lisse et brillant ; ajoutez le piment de Cayenne et un peu de cannelle. Le piquant doit à peine se sentir : commencez par peu.
Pour cette étapeChocolat noir (55–70 % de cacao), haché finement 60 gCrème liquide entière 80 mlMiel 2 c. à c.Piment de Cayenne (ou piment doux en poudre) 1 pincée(s)Cannelle en poudre ¼ c. à c.
feu moyen-doux
Versez l'huile dans une casserole profonde de 18 cm, au moins 5 cm de hauteur sans dépasser le tiers, et faites-la chauffer sur feu moyen-vif pendant jusqu'à 175 °C. Pendant ce temps, mélangez dans un plat large le sucre d'enrobage et le reste de la cannelle.
Pour cette étapeHuile de tournesol pour la friture 700 mlSucre (pour l'enrobage) 40 gCannelle en poudre 1¼ c. à c.
feu moyen-vif
Avec deux cuillères à café mouillées, déposez des noix de pâte juste au-dessus de l'huile. N'occupez que la moitié de la surface et faites frire en ×2 fournées, par fournée, en retournant jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Gardez le feu sur feu moyen pour maintenir l'huile entre 170 et 180 °C et ouvrez le premier pour vérifier la cuisson à cœur.
feu moyen
Égouttez les loukoumades 10 secondes seulement sur du papier absorbant, puis roulez-les dans le sucre à la cannelle encore chauds et légèrement huileux : le sucre accroche mieux. Servez aussitôt avec la sauce chocolat tiède pour tremper.

Astuce

Si la sauce épaissit en refroidissant, réchauffez-la brièvement à feu doux ou ajoutez une cuillerée de crème. Pour les enfants, supprimez le piment. Le sucre n'accroche pas sur des beignets refroidis : roulez-les dès la sortie de l'huile.

Au camping

Préparez la sauce chocolat à la maison et emportez-la en bocal ; au camping, réchauffez-la au bain-marie, bocal posé dans une casserole d'eau chaude. Mettez le sucre à la cannelle dans un sac zippé : ajoutez les beignets frits et secouez. Faites frire quelques beignets à la fois dans une petite casserole avec un pare-vent.