Loukoumades (beignets grecs au miel)

Préparation

1. Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel, puis versez l'eau tiède. Elle doit sembler juste tiède sur le poignet (environ 37 °C) ; plus chaude, elle tue la levure. Battez énergiquement à la cuillère en bois pendant 2 min, jusqu'à obtenir une pâte lisse, collante et élastique, sans grumeaux, un peu plus épaisse qu'une pâte à crêpes épaisse.

   Pour cette étapeFarine de blé T55 120 gLevure de boulanger sèche instantanée 1 c. à c.Sucre (pour la pâte) 1 c. à c.Sel 1 pincée(s)Eau tiède (environ 37 °C) 130 ml

2. Couvrez de film alimentaire ou d'un torchon humide et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1 h. La pâte est prête quand elle a environ doublé de volume et que la surface est pleine de bulles.

3. Pendant la levée, préparez le sirop. Mettez le miel, le sucre et l'eau dans une petite casserole de 14 cm sur feu moyen et remuez pendant 3 min, jusqu'à ce que le sucre soit fondu et que les bords commencent à frémir, puis coupez le feu. Ajoutez le jus de citron et laissez refroidir. Ne le faites pas bouillir longtemps, sinon il devient dur et collant.

   Pour cette étapeMiel 80 gSucre (pour le sirop) 30 gEau (pour le sirop) 50 mlJus de citron 1 c. à c.

   feu moyen

4. Versez l'huile dans une casserole profonde de 18 cm : au moins 5 cm de hauteur, sans dépasser le tiers du récipient. Faites chauffer sur feu moyen-vif pendant 8 min jusqu'à 175 °C. Pas de thermomètre ? Déposez un peu de pâte : elle doit grésiller aussitôt et remonter en 2 à 3 secondes. Ne laissez jamais l'huile chaude sans surveillance et gardez un couvercle à portée de main.

   Pour cette étapeHuile de tournesol pour la friture 700 ml

   feu moyen-vif

5. Remplissez un bol d'eau et mouillez deux cuillères à café. Prélevez avec l'une une noix de pâte et poussez-la avec l'autre tout près de la surface de l'huile pour qu'elle glisse doucement ; ne la lâchez jamais de haut. N'occupez que la moitié de la surface à la fois et faites frire en ×2 fournées, 3 min par fournée, en retournant avec une écumoire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés partout. Gardez le feu sur feu moyen pour que l'huile reste entre 170 et 180 °C. Ouvrez le premier beignet pour vérifier qu'il est cuit à cœur, sans pâte crue au centre.

   feu moyen

6. Égouttez les loukoumades sur du papier absorbant environ 30 secondes puis, encore chauds, arrosez-les généreusement de sirop refroidi ou roulez-les dedans. Beignets chauds et sirop froid restent croustillants plus longtemps. Dressez sur une assiette, saupoudrez de cannelle, parsemez de noix et dégustez aussitôt.

   Pour cette étapeCannelle en poudre ½ c. à c.Cerneaux de noix grossièrement hachés 20 g