Tacos lu rou et pickles de concombre minute
Porc braisé à la taïwanaise au soja et cinq-épices, glissé dans des tortillas de maïs chaudes avec pickles de concombre, coriandre et citron vert : un taco mexicain à l'âme taïpéienne.
Préparation
Coupez le concombre en rondelles de 2 mm, mélangez-le dans un bol avec le vinaigre de riz, le sucre et le sel, et laissez reposer . Pendant que la viande cuit, il devient un pickle minute bien acidulé.
Pour cette étapeConcombre 120 gVinaigre de riz 2 c. à s.Sucre (pour les pickles) 1 c. à c.Sel 2 pincée(s)
Mettez l'huile et les échalotes finement émincées dans une poêle de 24 cm, puis allumez sur feu moyen-doux. Remuez pendant jusqu'à ce qu'elles soient blond doré, puis retirez-les. Sortez-les tôt : brun foncé, elles deviennent amères.
Pour cette étapeHuile neutre 2 c. à s.Échalotes 35 g
feu moyen-douxMontez la même poêle sur feu moyen-vif, ajoutez le porc et émiettez-le à la spatule pendant qu'il cuit . Quand il n'y a plus de rose et que certains morceaux sont dorés, ajoutez l'ail haché et laissez cuire 30 secondes de plus.
Pour cette étapePorc haché (environ 20 % de gras) 240 gGousses d'ail 2
feu moyen-vifAjoutez le vin, les sauces soja claire et foncée, le sucre roux, le cinq-épices et l'eau, ainsi que la moitié des échalotes frites. Laissez mijoter sur feu moyen-doux pendant , jusqu'à ce que le liquide soit presque évaporé et la viande brillante. Un peu de sauce entre les morceaux suffit ; trop, et les tortillas se détrempent.
Pour cette étapeVin de Shaoxing ou alcool de riz taïwanais 1½ c. à s.Sauce soja claire 2 c. à s.Sauce soja foncée 1 c. à c.Sucre roux 2 c. à c.Cinq-épices en poudre ½ c. à c.Eau 150 ml
feu moyen-douxChauffez une poêle sans matière grasse sur feu moyen et réchauffez les tortillas deux par deux, environ 30 secondes par face, au total. Une fois souples et légèrement grillées par endroits, enveloppez-les dans un torchon propre pour les garder chaudes.
Pour cette étapeTortillas de maïs (environ 15 cm) 4
feu moyenGarnissez les tortillas de porc, de pickles égouttés, de coriandre, de fines rondelles de jalapeño et du reste des échalotes frites. Servez avec des quartiers de citron vert à presser juste avant de manger.
Pour cette étapeCoriandre fraîche 10 gPiment jalapeño 1Citron vert 1
Astuce
Superposez deux tortillas pour qu'elles ne se déchirent pas. Un piment rouge ou de la sauce sriracha remplacent bien le jalapeño. Le reste de viande, sur du riz, devient un lu rou fan classique.
Au camping
Avec la viande braisée à la maison, c'est un repas de camping idéal : réchauffez les tortillas sur la grille et garnissez aussitôt. Transportez les pickles dans une boîte hermétique au fond de la glacière.