Gratin de riz lu rou au fromage

Préparation

1. Mettez l'huile et les échalotes finement émincées dans une poêle de 24 cm, puis allumez sur feu moyen-doux. Remuez pendant 6 min jusqu'à ce qu'elles soient blond doré, puis retirez-les.

   Pour cette étapeHuile neutre 1½ c. à s.Échalotes 35 g

   feu moyen-doux

2. Montez la poêle sur feu moyen-vif, ajoutez le porc et émiettez-le à la spatule pendant qu'il cuit 5 min. Quand il n'est plus rose et commence à dorer, ajoutez l'ail haché 30 secondes.

   Pour cette étapePorc haché (environ 20 % de gras) 200 gGousses d'ail 2

   feu moyen-vif

3. Ajoutez l'alcool de riz, les sauces soja claire et foncée, le sucre roux, le cinq-épices, l'eau et les échalotes frites, et laissez mijoter sur feu moyen-doux pendant 12 min. Gardez-le juteux, assez fluide pour couler de la cuillère, car le riz doit s'en imprégner. Pendant ce temps, préchauffez le four à 220 °C.

   Pour cette étapeAlcool de riz taïwanais ou vin de Shaoxing 1 c. à s.Sauce soja claire 1½ c. à s.Sauce soja foncée 1 c. à c.Sucre roux 2 c. à c.Cinq-épices en poudre ¼ c. à c.Eau 130 ml

   feu moyen-doux

4. Étalez le riz uniformément dans un plat à four de 20×15 cm et versez dessus le porc avec toute sa sauce. Creusez un nid par œuf avec le dos d'une cuillère et cassez-y un œuf.

   Pour cette étapeRiz cuit, tiède 360 gŒufs 2

5. Parsemez de mozzarella en évitant les jaunes et enfournez dans le four (four) préchauffé à 220 °C pendant 13 min, jusqu'à ce que le fromage soit doré et tacheté et que les blancs soient entièrement pris et blancs. Pour des jaunes fermes, prolongez de 3 à 4 minutes.

   Pour cette étapeMozzarella râpée 80 g

   four

6. Laissez reposer 2 min pour que le gratin se tienne, puis parsemez d'oignon nouveau ciselé. Le plat est brûlant : utilisez toujours des maniques et posez-le sur une planche ou un dessous-de-plat.

   Pour cette étapeOignons nouveaux (tiges) 1