Lumpia cheeseburger, sauce burger

Préparation

1. Chauffez une poêle de 24 cm sur feu moyen-vif, ajoutez le bœuf et émiettez-le finement à la spatule pendant qu'il dore. Quand il n'est plus rosé, ajoutez l'oignon, l'ail, le sel, le poivre, la moutarde, le ketchup et la sauce Worcestershire, et faites cuire le tout 7 min. Quand le liquide a presque disparu, inclinez la poêle et retirez la graisse à la cuillère ; laissée là, elle ramollirait les feuilles.

   Pour cette étapeBœuf haché 240 gOignon haché finement 60 gAil haché 1Sel ½ c. à c.Poivre noir ¼ c. à c.Moutarde jaune douce 1 c. à c.Ketchup, pour la farce 2 c. à c.Sauce Worcestershire 1 c. à c.

   feu moyen-vif

2. Étalez la viande sur une grande assiette et laissez-la refroidir 10 min, jusqu'à ce qu'elle soit à peine tiède, puis mélangez le cheddar et les cornichons. Ajouté sur la viande chaude, le fromage fond trop tôt et déchire les feuilles au roulage.

   Pour cette étapeCheddar râpé gros 80 gCornichons à l'aneth hachés 30 g

3. Posez une feuille en losange et disposez environ 2 c. à soupe de farce en ligne, 3 cm au-dessus de la pointe du bas. Roulez un peu plus épais que la lumpia classique (environ 2,5 cm), en repliant bien les côtés pour que le fromage ne s'échappe pas, et collez avec de l'eau.

   Pour cette étapeFeuilles pour rouleaux de printemps (lumpia), environ 20 cm, décongelées 10Eau, pour coller 1 c. à s.

4. Mélangez dans un petit bol la mayonnaise, le ketchup de la sauce, le jus de cornichons et le paprika fumé pour obtenir la sauce burger.

   Pour cette étapeMayonnaise 3 c. à s.Ketchup, pour la sauce 1 c. à s.Jus de cornichons 2 c. à c.Paprika fumé ¼ c. à c.

5. Versez 3 cm d'huile dans une sauteuse profonde de 20 cm (pas plus d'un tiers de sa hauteur) et chauffez sur feu moyen-vif pendant 6 min, jusqu'à 175 °C. Tournez le manche vers l'intérieur, gardez un couvercle à portée et séchez les rouleaux.

   Pour cette étapeHuile de friture 500 ml

   feu moyen-vif

6. Glissez les rouleaux doucement, en les éloignant de vous, et faites-les frire en 2 fournées de 3 min sur feu moyen, en les roulant. La farce est déjà cuite : il suffit que la feuille soit bien dorée et croustillante ; si le fromage commence à fuir, sortez-les aussitôt. Égouttez debout sur une grille.

   feu moyen

7. Laissez reposer 1 à 2 minutes, coupez en deux et servez avec la sauce burger. Le fromage à l'intérieur est brûlant : patientez un instant.