Bol de riz lumpia croustillant
Une lumpia déroulée : la farce classique au porc sautée sur un riz à l'ail, avec des éclats de feuille croustillants au four, un œuf au plat coulant et une mayo chili douce.
Préparation
Préchauffez le four à 200 °C. Coupez les feuilles en carrés de 3 cm, mélangez-les dans un saladier avec l'huile pour bien les enrober, puis étalez-les en une seule couche sur une plaque de 30×25 cm tapissée de papier cuisson. Enfournez (four) ; surveillez la fin, elles passent de dorées à brûlées en un instant. Elles croustillent encore en refroidissant.
Pour cette étapeFeuilles pour rouleaux de printemps (lumpia), environ 20 cm, décongelées 4Huile, pour les feuilles 2 c. à c.
fourMélangez dans un petit bol la mayonnaise et la sauce chili douce pour obtenir la mayo chili.
Pour cette étapeMayonnaise 2 c. à s.Sauce chili douce 2 c. à s.
Mettez une partie de l'huile de cuisson et l'ail du riz dans une poêle de 24 cm sur feu moyen et faites dorer l'ail légèrement. Ajoutez le riz et le sel et faites sauter , en écrasant les mottes à la spatule, jusqu'à ce que le riz soit bien détaché, chaud et légèrement grillé. Répartissez dans les bols et essuyez la poêle avec du papier.
Pour cette étapeHuile de cuisson ¾ c. à s.Gousses d'ail pour le riz, hachées 4Riz cuit froid (idéalement de la veille) 360 gSel, pour le riz ½ c. à c.
feu moyenAjoutez un peu d'huile dans la même poêle sur feu moyen-vif, puis le porc, l'oignon, l'ail et le poivre, et faites cuire en émiettant la viande, jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rosée et soit dorée par endroits.
Pour cette étapeHuile de cuisson 0.6 c. à s.Porc haché 240 gOignon haché finement ½Gousses d'ail hachées 2Poivre noir ¼ c. à c.
feu moyen-vifAjoutez la carotte, le chou, la sauce soja et la sauce d'huître et faites sauter sur feu moyen-vif pendant , juste jusqu'à ce que le chou s'attendrisse en restant un peu croquant. Déposez sur le riz.
Pour cette étapeCarotte en fins bâtonnets 80 gChou émincé finement 120 gSauce soja 3 c. à c.Sauce d'huître 2 c. à c.
feu moyen-vifEssuyez la poêle, versez le reste d'huile et cassez les œufs sur feu moyen. Faites-les cuire , jusqu'à ce que les blancs soient bien pris et les bords croustillants, le jaune encore coulant, puis posez-en un sur chaque bol.
Pour cette étapeHuile de cuisson 0.6 c. à s.Œufs 2
feu moyenArrosez de mayo chili et parsemez de ciboule ciselée. Ajoutez une bonne poignée d'éclats de feuille croustillants juste avant de manger pour qu'ils restent croquants, crevez le jaune et mélangez le tout.
Pour cette étapeCiboule 1
Astuce
Le riz tout juste cuit devient pâteux une fois sauté : prenez du riz froid ou de la veille. Refroidis, les éclats de feuille restent croustillants deux jours en boîte hermétique et font aussi un excellent topping de salade. Le porc peut être remplacé par du poulet haché ou du tofu émietté.
Au camping
Pas de four au camping : faites cuire les éclats de feuille à la maison et emportez-les en boîte hermétique. Riz à l'ail, porc et œufs se cuisent l'un après l'autre dans une seule grande poêle : le petit-déjeuner de camping idéal.