Pancakes brunch façon luqaimat, beurre datte-tahini
La pâte levée safran-cardamome des luqaimat cuite en pancakes moelleux, coiffés d'un beurre datte-tahini qui fond doucement : un brunch de café.
Préparation
Faites tiédir le lait avec la plus grande partie du beurre de la pâte dans une petite casserole à feu doux, juste jusqu'à ce que le beurre fonde et que le lait soit tiède (environ 40 °C). Émiettez-y le safran et laissez infuser . S'il est chaud, laissez-le refroidir un peu pour ne pas tuer la levure.
Pour cette étapeLait 170 mlPistils de safran 1 pincée(s)Beurre (pour la pâte et la poêle) 15 g
feu douxMélangez dans un saladier la farine, la levure, le sucre, la cardamome et le sel, ajoutez l'œuf et le lait safrané et fouettez pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux, un peu plus épaisse qu'une pâte à pancakes classique.
Pour cette étapeFarine de blé (T55) 120 gLevure sèche instantanée ¾ c. à c.Sucre 2 c. à c.Cardamome moulue ½ c. à c.Sel 1 pincée(s)Œuf 1
Couvrez et laissez reposer dans un endroit tiède, jusqu'à ce que la pâte ait gonflé de moitié et que la surface se couvre de petites bulles. Cette levée donne la texture légère et moelleuse des luqaimat. Ne remuez plus : faites cuire telle quelle.
Pendant ce temps, préparez le beurre de topping : écrasez le beurre mou avec la moitié du sirop de dattes et le tahini à la fourchette jusqu'à ce que ce soit lisse.
Pour cette étapeBeurre mou (pour le topping) 25 gSirop de dattes (dibs) 1½ c. à s.Tahini (crème de sésame) 2 c. à c.
Chauffez une poêle de 24 cm à feu moyen-doux pendant 1 minute et graissez-la finement avec le reste du beurre sur du papier absorbant. Versez à la louche des disques de pâte d'environ 10 cm et faites cuire , jusqu'à ce que les bulles en surface éclatent en laissant des trous et que les bords paraissent secs ; retournez et faites cuire encore jusqu'à ce que les deux faces soient dorées. Trop chaud, ils brûlent avant que le cœur ne cuise : gardez un feu modéré et faites autant de tournées que votre poêle l'exige.
Pour cette étapeBeurre (pour la pâte et la poêle) 10 g
feu moyen-douxEmpilez 3 ou 4 pancakes par assiette, posez dessus une cuillerée de beurre datte-tahini et laissez fondre. Arrosez du reste du sirop de dattes, parsemez de sésame et servez chaud.
Pour cette étapeSirop de dattes (dibs) 1½ c. à s.Graines de sésame grillées 1 c. à c.
Astuce
Considérez le premier pancake comme un test de chaleur ; s'il colore trop vite, baissez le feu. Le reste de pâte se garde une nuit au réfrigérateur pour le petit-déjeuner du lendemain. Quelques rondelles de banane ou un yaourt grec à côté le rendent plus copieux.
Au camping
Un excellent petit-déjeuner de camping. Préparez la pâte à la maison et transportez-la dans une boîte fermée en glacière, où elle lèvera lentement pendant la nuit. Faites cuire dans une poêle épaisse sur le feu doux du réchaud et apportez le beurre de topping déjà mélangé dans un petit pot.