Mac and cheese façon queso, chorizo et jalapeño

Préparation

1. Râpez et mélangez les deux fromages. Épépinez les jalapeños et retirez les membranes blanches (gardez-les si vous aimez le piquant), puis hachez-les en morceaux de 5 mm. Sortez le chorizo frais de son boyau et émiettez-le, ou taillez le chorizo sec en dés de 5 mm. Hachez la coriandre et concassez grossièrement les chips à la main.

2. Versez l'eau dans une casserole de 20 cm, couvrez et portez à ébullition à feu vif, environ 10 min. Ajoutez le sel et les pâtes et faites cuire 1 minute de moins que l'indication du paquet, environ 6 min. Gardez une tasse d'eau de cuisson et égouttez.

   Pour cette étapeEau (pour les pâtes) 2 LSel (pour l'eau des pâtes) 10 gMacaronis coudés (ou autres pâtes courtes) 180 g

   feu vif

3. Faites revenir le chorizo dans une sauteuse (ou une casserole) de 20 cm à feu moyen pendant 5 min, jusqu'à ce qu'il rende sa graisse rouge et que les bords croustillent. Ajoutez le jalapeño et poursuivez 1 min, puis retirez les morceaux sur une assiette en laissant la graisse rouge dans la sauteuse (s'il y en a beaucoup, gardez-en environ 1 c. à café par personne).

   Pour cette étapeChorizo (frais mexicain ou sec espagnol) 80 gPiments jalapeños frais 1

   feu moyen

4. Baissez à feu moyen-doux, faites fondre le beurre dans la graisse, puis ajoutez la farine, le cumin et le chili et fouettez 2 min, jusqu'à ce que ça embaume et que le roux devienne orangé.

   Pour cette étapeBeurre 20 gFarine de blé (T45 ou T55) 20 gCumin moulu ½ c. à c.Chili en poudre (mélange d'épices) ½ c. à c.

   feu moyen-doux

5. Incorporez un tiers du lait en fouettant jusqu'à ce que ce soit lisse, puis le reste petit à petit. Passez à feu moyen et remuez 5 min en raclant le fond, jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.

   Pour cette étapeLait entier 400 ml

   feu moyen

6. Baissez à feu doux et faites fondre le fromage par poignées, en remuant, pendant 2 min. Pressez le jus d'un demi-citron vert. Ne faites plus bouillir une fois le fromage ajouté.

   Pour cette étapeMonterey Jack, râpé 90 gCheddar, râpé 60 gCitron vert ¼

   feu doux

7. Ajoutez les pâtes et les deux tiers du chorizo et du jalapeño, et remuez à feu doux pendant 1 min 30 s, jusqu'à ce que ce soit bien chaud. Détendez avec l'eau de cuisson et salez. Servez dans des bols, parsemez du reste de chorizo, de coriandre et de chips concassées, avec le reste du citron vert en quartiers.

   Pour cette étapeSel, selon le goût selon le goûtCoriandre fraîche hachée 2 c. à s.Chips de tortilla (nachos) 20 gCitron vert ¼

   feu doux