Mac and cheese
Le grand réconfort américain : des coquillettes coudées enrobées d'une sauce veloutée au roux, chargée de cheddar fondu, préparée entièrement sur le feu.
Préparation
Râpez le cheddar côté gros trous et préparez à portée de main le lait, le beurre et la farine déjà pesés. Une fois la sauce commencée, il faut remuer sans arrêt : tout doit être prêt avant.
Versez l'eau dans une casserole de 20 cm, couvrez et portez à gros bouillon à feu vif, environ . Ajoutez le sel et les pâtes, remuez une fois et faites cuire 1 minute de moins que l'indication du paquet, environ . Avant d'égoutter, prélevez une tasse d'eau de cuisson, puis égouttez.
Pour cette étapeEau (pour les pâtes) 2 LSel (pour l'eau des pâtes) 10 gMacaronis coudés (ou coquillettes) 180 g
feu vifEssuyez la casserole vide, remettez-la à feu moyen-doux et faites fondre le beurre. Ajoutez la farine d'un coup et fouettez , jusqu'à ce que le mélange mousse et sente le biscuit. Il ne doit pas colorer.
Pour cette étapeBeurre 25 gFarine de blé (T45 ou T55) 20 g
feu moyen-douxVersez un tiers du lait et fouettez énergiquement pour obtenir une pâte lisse, puis ajoutez le reste petit à petit sans cesser de fouetter. Passez à feu moyen et remuez en raclant les coins et le fond. La sauce est prête quand elle frémit sur les bords et nappe le dos d'une cuillère : le trait tracé au doigt reste net.
Pour cette étapeLait entier 400 ml
feu moyenBaissez à feu doux et ajoutez la moutarde, le paprika et le poivre. Incorporez le fromage par poignées, en attendant que chacune fonde avant la suivante, environ au total. Ne faites plus bouillir après le fromage, sinon la sauce tranche et devient granuleuse.
Pour cette étapeMoutarde douce américaine (jaune) 1 c. à c.Paprika doux 1 pincée(s)Poivre noir moulu 1 pincée(s)Cheddar affiné, râpé au moment 150 g
feu douxAjoutez les pâtes et remuez à feu doux pendant , jusqu'à ce que tout soit bien chaud. Si c'est trop épais, détendez avec l'eau de cuisson, cuillerée par cuillerée, jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Goûtez, salez et servez aussitôt : ça épaissit vite en refroidissant.
Pour cette étapeSel, selon le goût selon le goût
feu doux
Astuce
Le fromage râpé en sachet est enrobé d'amidon pour ne pas coller, ce qui rend la sauce sableuse : râpez-le vous-même dans un morceau. Un cheddar bien affiné donne le goût le plus intense. Pour réchauffer les restes, ajoutez un trait de lait et remuez à feu doux jusqu'à ce qu'ils redeviennent crémeux.
Au camping
Un réchaud et une casserole suffisent. Râpez le fromage à la maison dans un sachet zippé et gardez-le dans la glacière avec le lait. Pour économiser l'eau, faites cuire les pâtes dans environ 1 L en remuant souvent et utilisez cette eau riche en amidon pour ajuster la sauce.