Croque grilled cheese au mac and cheese
Un sandwich de café : une épaisse tranche de mac and cheese froid et de la mozzarella entre deux pains, dorés à la poêle au beurre et à la mayo, pour un fromage qui file à souhait.
Préparation
Versez l'eau dans une casserole de 18 cm, couvrez et portez à ébullition à feu vif, environ . Ajoutez le sel et les pâtes, faites cuire le temps complet indiqué sur le paquet, environ , puis égouttez. Pour ce sandwich, les pâtes doivent être tendres pour bien se tenir.
Pour cette étapeEau (pour les pâtes) 1½ LSel (pour l'eau des pâtes) 8 gMacaronis coudés 100 g
feu vifEssuyez la casserole, mettez-la à feu moyen-doux, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et fouettez . Versez le lait petit à petit en fouettant jusqu'à ce que ce soit lisse, passez à feu moyen et remuez , jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère d'une couche épaisse. Elle doit être plus épaisse qu'un mac and cheese classique pour bien prendre.
Pour cette étapeBeurre (pour la sauce) 15 gFarine de blé (T45 ou T55) 12 gLait entier 200 ml
feu moyen-doux→feu moyenHors du feu, faites fondre le cheddar avec la moutarde et le poivre, puis incorporez les pâtes. Étalez sur 2 cm d'épaisseur dans un plat carré de 15 cm tapissé de papier cuisson, laissez tiédir, couvrez et réfrigérez jusqu'à ce que ce soit ferme.
Pour cette étapeCheddar, râpé 80 gMoutarde de Dijon ½ c. à c.Poivre noir moulu 1 pincée(s)
Coupez le mac and cheese pris en une plaque par personne, à la taille du pain. Mélangez le beurre mou et la mayonnaise et tartinez-en finement une face de chaque tranche. Posez une tranche face tartinée dessous, ajoutez la moitié de la mozzarella, une plaque de mac, le reste de mozzarella, et refermez avec une seconde tranche, face tartinée dessus.
Pour cette étapeTranches de pain de mie ou de pain au levain (1,5 cm) 4Mozzarella râpée 50 gBeurre mou (pour le pain) 20 gMayonnaise 2 c. à c.
Chauffez une grande poêle à feu moyen-doux, posez les sandwichs, couvrez et cuisez . Quand le dessous est bien doré, retournez délicatement à la spatule et poursuivez sans couvercle. Un feu doux laisse le cœur fondre avant que le pain ne brûle. Procédez en 1 fournée(s), selon votre poêle.
feu moyen-douxLaissez reposer 1 minute, coupez en diagonale pour montrer la coupe fondante et servez aussitôt.
Astuce
Un reste de mac and cheese fait parfaitement l'affaire et évite le temps de réfrigération. La mayonnaise mélangée au beurre donne une croûte plus régulière et plus croustillante que le beurre seul. Si le cœur est encore froid, coupez le feu, couvrez et attendez 2 minutes.
Au camping
Préparez, refroidissez et découpez les plaques de mac à la maison ; au camping, il ne faut plus qu'un réchaud et une poêle avec couvercle. Avec un appareil à croque-monsieur de camping, cuisez à feu doux 3 à 4 minutes par face.