Madeleines matcha et chocolat blanc

Préparation

1. Faites fondre le beurre de la pâte dans une petite casserole sur feu doux pendant 1 min 30 s, puis laissez tiédir (environ 40 °C).

   Pour cette étapeBeurre doux (pour la pâte) 50 g

   feu doux

2. Fouettez l'œuf, le sucre, le miel et le sel pendant 2 min, jusqu'à ce que le sucre fonde et que le mélange blanchisse légèrement. Pour un demi-œuf, battez-en un et prenez-en la moitié.

   Pour cette étapeŒuf, à température ambiante 1Sucre semoule 50 gMiel 1 c. à c.Sel 1 pincée(s)

3. Tamisez ensemble la farine, le matcha et la levure au-dessus du bol et mélangez juste jusqu'à disparition de la farine sèche. Tamisez toujours le matcha, il fait des grumeaux (presque tout va ici ; gardez-en un peu pour la finition). Ajoutez le beurre tiédi en deux fois et mélangez jusqu'à ce que ce soit lisse.

   Pour cette étapeFarine T45 45 gThé matcha en poudre (qualité pâtisserie) 1¾ c. à c.Levure chimique ½ c. à c.

4. Filmez et réfrigérez 1 h. Pendant ce temps, beurrez et farinez le moule, tapotez l'excédent et mettez-le aussi au frais.

   Pour cette étapeBeurre mou pour le moule 8 gFarine pour le moule 1 c. à c.

5. Préchauffez le four à 200 °C, garnissez les coquilles aux trois quarts et faites cuire sur four pendant 9 min. Avec un moule de 12, en 1 fournée(s). La pâte verte masque la coloration : sortez-les quand la bosse est montée et que le dessus reprend sa forme sous le doigt ; trop cuites, elles virent au vert terne et jaunâtre. Démoulez aussitôt et laissez refroidir complètement.

   four

6. Portez un peu d'eau à frémissement, baissez sur feu doux et posez dessus un bol résistant à la chaleur de 14 cm contenant le chocolat blanc (sans toucher l'eau) ; remuez 1 min 30 s jusqu'à ce qu'il fonde. Le chocolat blanc brûle et graine facilement : retirez-le à 80 % fondu et laissez la chaleur résiduelle finir. Une seule goutte d'eau le fait masser.

   Pour cette étapeChocolat blanc (haché ou en pépites) 60 g

   feu doux

7. Trempez en biais jusqu'à mi-hauteur le côté coquille (pas la bosse) de chaque madeleine refroidie, laissez égoutter, saupoudrez du matcha réservé à travers une petite passoire et parsemez de sésame. Laissez prendre 15 min sur du papier cuisson (au réfrigérateur s'il fait chaud).

   Pour cette étapeThé matcha en poudre (qualité pâtisserie) ¼ c. à c.Graines de sésame noir ou blond grillées 1 c. à c.