Carrés de madeleine glacés au citron

Préparation

1. Faites fondre le beurre dans une petite casserole sur feu doux pendant 1 min 30 s, puis laissez tiédir (environ 40 °C).

   Pour cette étapeBeurre doux 60 g

   feu doux

2. Râpez finement le zeste jaune du citron directement dans un saladier, puis pressez le jus et réservez-le. Ajoutez au zeste l'œuf, le sucre, le miel, le sel et un peu plus de la moitié du jus, et fouettez 2 min jusqu'à ce que le sucre fonde. Pour un demi-œuf, battez-en un et prenez-en la moitié.

   Pour cette étapeŒuf, à température ambiante 1Sucre semoule 60 gMiel 1 c. à c.Sel 1 pincée(s)Citron (zeste et jus) 0.6

3. Tamisez la farine et la levure au-dessus et mélangez juste jusqu'à disparition de la farine sèche, puis incorporez le beurre tiédi en deux fois jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer la pâte 20 min à température ambiante pour que la farine s'hydrate et que la mie soit plus moelleuse.

   Pour cette étapeFarine T45 ou T55 60 gLevure chimique ½ c. à c.

4. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180 °C (four) pendant 15 min et chemisez de papier cuisson un moule carré ou rectangulaire de 18×13 cm. Versez la pâte, lissez-la, répartissez les framboises dessus et enfoncez-les légèrement pour qu'elles soient à moitié enfouies.

   Pour cette étapeFramboises (fraîches, ou surgelées non décongelées) 60 g

   four

5. Faites cuire à mi-hauteur 18 min (four). C'est cuit quand les bords sont dorés et se décollent légèrement du moule et qu'un cure-dent planté au centre ressort sec. Laissez refroidir complètement dans le moule sur une grille ; sur un gâteau chaud, le glaçage fond et coule.

   four

6. Versez petit à petit le reste du jus de citron dans le sucre glace en mélangeant, jusqu'à ce que le glaçage tombe lentement de la cuillère en ruban épais ; s'il est trop liquide, ajoutez du sucre glace. Étalez-le sur le gâteau refroidi, laissez prendre 15 min, sortez-le en tirant sur le papier et coupez en carrés avec un couteau humide.

   Pour cette étapeSucre glace 60 gCitron (zeste et jus) 0.4