Madrouba façon dakjuk gingembre-sésame (Émirats × Corée)
Le porridge coréen au poulet rencontre la madrouba : bouillon gingembre et citron séché, riz grillé à l’huile de sésame et au baharat, battu soyeux, oignons verts.
Préparation
Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit presque claire et faites-le tremper 30 minutes dans de l’eau propre. Coupez le gingembre en fines rondelles et écrasez légèrement l’ail. Séparez les oignons verts : gardez les parties blanches entières et émincez finement les parties vertes. Percez chaque citron séché deux fois.
Pour cette étapeRiz à grain rond 120 g
Mettez dans une casserole de 20 cm le poulet, le gingembre, l’ail, les blancs d’oignon vert, les citrons séchés et l’eau. Portez à ébullition sur feu vif, écumez, baissez sur feu moyen-doux et laissez frémir , jusqu’à ce que le poulet soit tendre. Sortez-le et effilochez-le. Filtrez le bouillon dans un pichet et jetez les aromates.
Pour cette étapeHauts de cuisse de poulet désossés 300 gGingembre frais 15 gGousses d’ail 3Oignons verts 1Citrons noirs séchés (loomi) 1Eau 1 200 ml
feu vif→feu moyen-douxRincez et séchez la casserole. Mettez-y la moitié de l’huile de sésame et le riz égoutté et posez sur feu moyen-doux. Remuez , jusqu’à ce que les grains brillent et deviennent blancs et opaques sur les bords ; ajoutez le baharat dans les 30 dernières secondes pour le griller sans le brûler.
Pour cette étapeHuile de sésame grillé ¾ c. à s.Baharat ¾ c. à c.
feu moyen-douxVersez le bouillon filtré, portez à ébullition sur feu moyen, baissez sur feu moyen-doux et faites cuire en remuant souvent et en raclant le fond, jusqu’à ce que le riz se défasse en bouillie épaisse.
feu moyen→feu moyen-douxAjoutez le poulet, la sauce soja pour soupe et le sel. Battez à la cuillère en bois sur feu doux pendant , jusqu’à obtenir une texture soyeuse. Si c’est trop épais, ajoutez de l’eau chaude, puis goûtez.
Pour cette étapeSauce soja coréenne pour soupe (ou soja clair) 1½ c. à c.Sel ½ c. à c.
feu douxServez en bols et terminez avec le reste de l’huile de sésame, le vert d’oignon émincé et le sésame.
Pour cette étapeHuile de sésame grillé ¾ c. à s.Oignons verts 1Graines de sésame grillées 1 c. à c.
Astuce
Griller d’abord le riz dans l’huile de sésame donne la saveur ronde et noisettée du juk coréen. La sauce soja pour soupe est plus salée et plus claire que la soja ordinaire ; si vous utilisez de la soja classique, ajoutez-la petit à petit. Un œuf mollet ou un peu d’algue grillée émiettée le rendent plus copieux.
Au camping
Préparez le bouillon à la maison et transportez-le froid dans une bouteille fermée dans la glacière ; au camping, il suffit de griller le riz et de le cuire à feu doux dans une casserole épaisse. Remuez souvent, les gamelles fines attachent vite.