Madrouba

Préparation

1. Rincez le riz à l’eau froide 3 ou 4 fois jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis couvrez d’eau propre et laissez tremper 30 minutes. Pendant ce temps, coupez le poulet en morceaux de 4 cm, hachez finement l’oignon et l’ail et coupez la tomate en dés. Percez chaque citron séché deux fois avec la pointe d’un couteau pour que le bouillon y pénètre, et écrasez légèrement la cardamome.

   Pour cette étapeRiz à grain rond 120 g

2. Faites fondre la plus grande partie du ghee dans une cocotte à fond épais de 20 cm sur feu moyen et ajoutez l’oignon. Faites revenir 6 min en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré sur les bords.

   Pour cette étapeGhee (beurre clarifié) 15 gOignon 1

   feu moyen

3. Ajoutez l’ail et le poulet, puis saupoudrez de baharat, de curcuma, de cumin et de cardamome. Faites cuire sur feu moyen-vif pendant 5 min en remuant, jusqu’à ce que le poulet ne soit plus rose à l’extérieur et que les épices sentent le grillé ; ne les laissez pas brûler.

   Pour cette étapeGousses d’ail 2Hauts de cuisse de poulet désossés 300 gBaharat (mélange d’épices du Golfe) 1 c. à c.Curcuma en poudre ½ c. à c.Cumin en poudre ½ c. à c.Gousses de cardamome verte 3

   feu moyen-vif

4. Ajoutez la tomate, les citrons séchés, l’eau et le sel. Portez à ébullition sur feu vif, écumez la mousse grise, baissez sur feu moyen-doux, couvrez en laissant le couvercle entrouvert et laissez mijoter 22 min, jusqu’à ce que le poulet soit très tendre.

   Pour cette étapeTomate 1Citrons noirs séchés (loomi) 1Eau 1 200 mlSel 1 c. à c.

   feu vif→feu moyen-doux

5. Retirez le poulet et les citrons. Égouttez le riz et versez-le dans le bouillon frémissant. Faites cuire sur feu moyen-doux pendant 28 min, en remuant toutes les quelques minutes et en raclant le fond, jusqu’à ce que les grains gonflent, éclatent et que la cocotte ressemble à une bouillie épaisse. Pendant ce temps, effilochez le poulet avec deux fourchettes.

   feu moyen-doux

6. Remettez le poulet dans la cocotte. Toujours sur feu doux, battez vigoureusement avec une cuillère en bois ou un fouet pendant 6 min, jusqu’à ce que le riz et le poulet se fondent en une bouillie lisse et collante. Si elle devient trop ferme pour remuer, ajoutez un trait d’eau chaude. Goûtez et rectifiez le sel si besoin.

   feu doux

7. Servez dans des bols chauds, creusez un petit puits au centre et versez-y le reste du ghee. Servez bien chaud.

   Pour cette étapeGhee (beurre clarifié) 10 g