Curry japonais au mafé et riz
Le mafé sénégalais rencontre le curry maison japonais : poulet, pomme de terre et carotte mijotés dans un roux au curry et au beurre enrichi de pâte d'arachide, avec du riz japonais.
Préparation
Lavez le riz 3 ou 4 fois jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis laissez-le tremper 20 minutes dans son eau de cuisson. Mettez le riz et l'eau dans une casserole de 16 cm, couvrez, portez à ébullition à feu vif, baissez à feu doux et faites cuire . Coupez le feu et laissez reposer 10 minutes à couvert.
Pour cette étapeRiz japonais (grain rond) 160 gEau pour le riz 200 ml
feu vif→feu douxFaites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux, ajoutez la farine en remuant sans cesse puis le curry ; au total, comptez , jusqu'à obtenir un mélange sableux, brun clair et au parfum grillé. Coupez le feu. Voilà votre roux de curry maison.
Pour cette étapeBeurre 20 gFarine de blé 2 c. à s.Curry en poudre 3 c. à c.
feu douxSalez le poulet. Faites chauffer l'huile dans une cocotte de 20 cm à feu moyen-vif et faites dorer le poulet .
Pour cette étapeHauts de cuisse de poulet désossés, en bouchées 300 gSel ½ c. à c.Huile végétale 1½ c. à s.
feu moyen-vifAjoutez l'oignon, la carotte, la pomme de terre, l'ail et le gingembre et faites revenir à feu moyen pendant , jusqu'à ce que les bords de l'oignon deviennent translucides.
Pour cette étapeOignon, en quartiers 200 gCarotte, en morceaux 120 gPomme de terre, en morceaux de 3 cm 200 gGousses d'ail, râpées 2Gingembre frais, râpé 8 g
feu moyenVersez le bouillon et le concentré, portez à ébullition à feu vif et écumez, puis baissez à feu moyen-doux et laissez mijoter , jusqu'à ce qu'une baguette s'enfonce facilement dans la pomme de terre.
Pour cette étapeBouillon de volaille 550 mlConcentré de tomate 2 c. à c.
feu vif→feu moyen-douxDélayez la pâte d'arachide avec une louche de bouillon chaud. Coupez le feu, ajoutez le roux et le mélange à l'arachide et remuez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux, puis remettez à feu doux et laissez mijoter en remuant jusqu'au fond, jusqu'à ce que ce soit nappant. Assaisonnez avec la sauce soja et le miel.
Pour cette étapePâte d'arachide non sucrée 60 gSauce soja 2 c. à c.Miel 1 c. à c.
feu douxMettez le riz d'un côté de l'assiette, versez beaucoup de curry à côté et ajoutez le gingembre mariné.
Pour cette étapeGingembre mariné ou pickles japonais, pour servir 1 c. à s.
Astuce
Ajoutez toujours le roux hors du feu pour éviter les grumeaux. Avec l'arachide, le curry attache facilement : gardez un feu doux à la fin. Comme la plupart des currys, il est encore meilleur le lendemain. Ne servez jamais ce plat à une personne allergique à l'arachide.
Au camping
Un seul brûleur suffit. Préparez le roux à la maison, laissez-le refroidir et emportez-le dans une boîte hermétique ; au camping, il ne reste qu'à faire mijoter les ingrédients et à y délayer le roux. Faites cuire le riz dans une gamelle de camping.