Mafé d'agneau braisé au four

Préparation

1. Faites griller les arachides à sec dans une poêle à feu moyen-doux pendant 7 min, en secouant sans arrêt, jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées et parfumées. Réservez une petite poignée (environ 15 %) et concassez-la pour la finition. Laissez tiédir le reste puis mixez-le avec une partie du bouillon 2 à 3 minutes pour obtenir une pâte d'arachide lisse. Préchauffez le four à 160 °C.

   Pour cette étapeArachides crues décortiquées et mondées, non salées 130 gBouillon de volaille 150 ml

   feu moyen-doux

2. Séchez l'agneau et assaisonnez-le avec une partie du sel et le poivre. Faites chauffer l'huile dans une cocotte en fonte de 22 cm allant au four à feu moyen-vif et faites dorer l'agneau 12 min, sans trop le remuer, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré. Pour 3 ou 4 personnes, en deux fois. Réservez sur une assiette.

   Pour cette étapeÉpaule ou collier d'agneau avec os, en morceaux de 5 cm 500 gSel ¾ c. à c.Poivre noir ½ c. à c.Huile végétale 2 c. à s.

   feu moyen-vif

3. Retirez la graisse en n'en gardant qu'1 cuillerée à soupe, ajoutez l'oignon à feu moyen et faites-le revenir en grattant les sucs. Quand il est tendre, ajoutez l'ail, le gingembre et le concentré ; au total, comptez 8 min, jusqu'à ce que le concentré prenne une couleur rouge brique profonde.

   Pour cette étapeOignon, haché 200 gGousses d'ail, hachées 4Gingembre frais, râpé 10 gConcentré de tomate 2½ c. à s.

   feu moyen

4. Incorporez la pâte d'arachide, le reste du bouillon, le laurier, le piment piqué au couteau et le reste du sel, puis remettez l'agneau. Portez à ébullition à feu vif, couvrez et enfournez à 160 °C (four) pendant 1 h 20 min. Remuez une fois à mi-cuisson en vérifiant le fond.

   Pour cette étapeBouillon de volaille 600 mlFeuille de laurier 1Piment scotch bonnet entier 1Sel ½ c. à c.

   feu vif→four

5. Ajoutez la courge et la carotte, enfoncez-les dans la sauce et remettez au four (four) sans couvercle pendant 30 min. C'est prêt quand l'agneau se détache de l'os et que les légumes sont fondants. S'il y a beaucoup d'huile en surface, retirez-en un peu à la cuillère.

   Pour cette étapeCourge butternut ou potiron, en morceaux de 4 cm 300 gCarotte, en rondelles épaisses 150 g

   four

6. Pendant ce temps, rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire. Portez l'eau à ébullition dans une casserole de 16 cm à feu vif, versez le riz, couvrez et faites cuire à feu doux pendant 12 min, puis laissez gonfler 5 minutes.

   Pour cette étapeRiz jasmin (riz brisé si possible) 160 gEau pour le riz 260 ml

   feu vif→feu doux

7. Retirez le piment et le laurier, pressez le citron vert et goûtez. Servez le mafé sur le riz, parsemé d'arachides grillées concassées et de coriandre.

   Pour cette étapeCitron vert 1Coriandre fraîche 8 g