Frites de patate douce façon mafé, dip épicé arachide-tomate

Préparation

1. Préchauffez le four à 220 °C. Brossez les patates douces, taillez-les en bâtonnets de 1 cm et séchez-les parfaitement. Dans un saladier, secouez-les avec la fécule, une partie du sel et le paprika pour les enrober légèrement, puis ajoutez la plus grande partie de l'huile et mélangez bien.

   Pour cette étapePatates douces avec la peau, en bâtonnets de 1 cm 450 gFécule de maïs 2 c. à s.Sel ½ c. à c.Paprika fumé 1 c. à c.Huile végétale 2 c. à s.

2. Étalez les frites en une seule couche, sans qu'elles se touchent, sur des plaques garnies de papier cuisson ; deux plaques pour 3 ou 4 personnes. Enfournez à 220 °C (four) pendant 25 min, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les bords soient bien bruns et croustillants. Trop serrées, elles ramollissent.

   four

3. Pendant la cuisson, faites chauffer le reste de l'huile dans une petite casserole à feu moyen-doux et faites revenir l'échalote et l'ail 3 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajoutez le concentré et poursuivez 1 minute jusqu'à ce qu'il fonce.

   Pour cette étapeHuile végétale ½ c. à s.Échalote ou oignon, finement haché 50 gGousse d'ail, finement hachée 1Concentré de tomate 2 c. à c.

   feu moyen-doux

4. Ajoutez la pâte d'arachide, l'eau tiède, la sauce piquante, le miel et le reste du sel, et fouettez à feu doux pendant 2 min jusqu'à ce que ce soit lisse et brillant. Coupez le feu et pressez le citron vert. Si c'est trop épais, ajoutez de l'eau par cuillerées.

   Pour cette étapePâte d'arachide non sucrée 70 gEau tiède 70 mlSauce piquante 1 c. à c.Miel 1 c. à c.Sel ¼ c. à c.Citron vert ½

   feu doux

5. Dressez les frites chaudes sur un plat, parsemez de cacahuètes concassées et d'oignons nouveaux et servez aussitôt avec le dip tiède.

   Pour cette étapeCacahuètes grillées, concassées 20 gOignons nouveaux, émincés 1