Spaghetti aux malai kofta, crème de tomate makhani (Inde × Italie)
Des kofta de paneer et pommes de terre au parmesan et basilic, dorés comme des boulettes et posés sur des spaghetti nappés d'une sauce tomate-beurre-crème au garam masala.
Préparation
Mets les pommes de terre non épluchées dans une casserole de 16 cm, couvre d'eau froide 2 cm au-dessus, porte à ébullition sur feu vif, cuis sur feu moyen pendant et laisse refroidir complètement.
Pour cette étapePommes de terre 160 g
feu vif→feu moyenÉpluche les pommes de terre et râpe-les finement avec le paneer. Ajoute la majeure partie du parmesan, la fécule, la moitié du basilic ciselé, le sel et le poivre, pétris 1 minute et roule 6 boulettes de la taille d'une noix.
Pour cette étapePaneer 120 gParmigiano Reggiano râpé 18 gFécule de maïs 2 c. à s.Basilic 4 gSel (kofta) ½ c. à c.Poivre noir 1 pincée(s)
Chauffe l'huile dans une poêle antiadhésive de 24 cm sur feu moyen et fais dorer les kofta en les roulant jusqu'à ce qu'ils soient dorés de toutes parts, puis retire-les. Procède en plusieurs fois si la poêle est pleine et retourne-les avec deux cuillères pour ne pas les casser.
Pour cette étapeHuile végétale 3 c. à s.
feu moyenEssuie la poêle avec du papier absorbant, fais fondre le beurre et fais revenir l'ail haché sur feu moyen-doux 1 minute. Ajoute le piment, le garam masala et le piment en poudre 20 secondes jusqu'à ce que ça embaume, puis les tomates, le sucre et le sel, et laisse mijoter en remuant.
Pour cette étapeBeurre 25 gGousses d'ail 3Flocons de piment ½ c. à c.Garam masala ¾ c. à c.Piment du Cachemire en poudre 1 c. à c.Tomates concassées en conserve ou passata 300 gSucre 1 c. à c.Sel (sauce) ½ c. à c.
feu moyen-douxPendant ce temps, porte l'eau et le gros sel à ébullition dans une casserole de 20 cm sur feu vif, environ . Cuis les spaghetti (1 minute de moins que sur le paquet), prélève une tasse d'eau de cuisson et égoutte.
Pour cette étapeEau pour les pâtes 2 LGros sel (eau des pâtes) 1½ c. à c.Spaghetti 180 g
feu vifIncorpore à la sauce la crème et le kasuri methi froissé entre les paumes, ajoute les spaghetti et un trait d'eau de cuisson et mélange sur feu moyen-doux pendant , jusqu'à ce que la sauce enrobe les pâtes de façon brillante. Pose les kofta en dernier, nappe-les de sauce et réchauffe seulement 1 minute.
Pour cette étapeCrème liquide entière 100 mlKasuri methi 1 c. à c.
feu moyen-douxDresse et termine avec le reste du parmesan et du basilic. Sers aussitôt.
Pour cette étapeParmigiano Reggiano râpé 12 gBasilic 4 g
Astuce
Si la sauce épaissit trop, détends-la avec l'eau de cuisson, cuillerée par cuillerée. Laissés dans la sauce, les kofta ramollissent et se défont : ajoute-les à la fin. Supprime les flocons de piment pour une version plus douce.
Au camping
Dore les kofta et prépare la sauce à la maison, puis garde-les dans la glacière ; au camp, il suffit de cuire les pâtes et de les mélanger à la sauce réchauffée. Avec un seul réchaud, cuis d'abord les pâtes, puis réchauffe la sauce dans la même casserole.