Mini-burgers de malai kofta, mayo makhani et oignons pickles

Préparation

1. Mets les pommes de terre non épluchées dans une casserole de 16 cm, couvre d'eau froide 2 cm au-dessus, porte à ébullition sur feu vif, cuis sur feu moyen pendant 20 min et laisse refroidir complètement.

   Pour cette étapePommes de terre 160 g

   feu vif→feu moyen

2. Émince l'oignon rouge en rondelles très fines et mélange-le avec le vinaigre, le sucre et le sel. Laisse 15 min en remuant une ou deux fois, jusqu'à ce qu'il devienne rose.

   Pour cette étapeOignon rouge ½Vinaigre blanc 2 c. à s.Sucre 1 c. à c.Sel (pickles) 1 pincée(s)

3. Mélange la mayonnaise avec le concentré de tomate, le piment en poudre, le kasuri methi froissé entre les paumes et le miel pour obtenir la mayo makhani.

   Pour cette étapeMayonnaise 3 c. à s.Concentré de tomate 1 c. à c.Piment du Cachemire en poudre ½ c. à c.Kasuri methi ½ c. à c.Miel ½ c. à c.

4. Épluche les pommes de terre et râpe-les finement avec le paneer. Ajoute les noix de cajou grossièrement hachées, la fécule, le garam masala, la coriandre ciselée et le sel ; divise en 4 et façonne des galettes de 7 cm de diamètre et 1,5 cm d'épaisseur, un peu plus grandes que les pains. Presse fermement le panko sur les deux faces.

   Pour cette étapePaneer 120 gNoix de cajou non salées 16 gFécule de maïs 2 c. à s.Garam masala ½ c. à c.Coriandre fraîche 8 gSel (galettes) ½ c. à c.Chapelure panko 30 g

5. Chauffe l'huile dans une poêle de 24 cm sur feu moyen et fais dorer les galettes environ 3 minutes par face, 6 min au total, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Procède en plusieurs fois si la poêle est pleine et retourne-les délicatement avec une large spatule.

   Pour cette étapeHuile végétale 2½ c. à s.

   feu moyen

6. Ouvre les pains, beurre les faces coupées et fais-les dorer face contre une poêle sèche sur feu moyen pendant 1 min 30 s.

   Pour cette étapeMini-pains à burger 4Beurre 10 g

   feu moyen

7. Tartine les bases de mayo makhani, ajoute la laitue, une galette, de fines tranches de tomate et les oignons marinés. Tartine aussi les chapeaux de mayo, referme, pique d'une brochette et sers aussitôt.

   Pour cette étapeFeuilles de laitue romaine 2Tomate 1