Pizza margherita sur malawach

Préparation

1. Mélangez dans un saladier la farine, le sucre et la plus grande partie du sel, ajoutez l'eau peu à peu pour former une boule et pétrissez sur le plan de travail pendant 6 min jusqu'à ce que la pâte soit lisse et souple.

   Pour cette étapeFarine T45 200 gSucre 1 c. à c.Sel ½ c. à c.Eau à température ambiante 120 ml

2. Divisez en une boule par personne, enduisez d'un peu de beurre fondu, couvrez de film et laissez reposer 30 min.

   Pour cette étapeBeurre fondu 8 g

3. Graissez le plan de travail et vos mains de beurre et étirez chaque boule dans tous les sens jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Badigeonnez du reste de beurre, repliez en trois en une bande et roulez en escargot. Emballez et réfrigérez 1 h.

   Pour cette étapeBeurre fondu 32 g

4. Pour la sauce, mélangez simplement à la passata le reste du sel, la moitié de l'huile d'olive et l'origan. Non cuite, elle garde un goût frais après le four.

   Pour cette étapePassata ou tomates en conserve mixées 120 gSel ¼ c. à c.Huile d'olive vierge extra ½ c. à s.Origan séché ½ c. à c.

5. Préchauffez le four à 230 °C. Aplatissez un escargot froid entre deux feuilles de papier cuisson en un disque d'environ 22 cm et faites-le cuire dans une poêle antiadhésive de 24 cm sans matière grasse sur feu moyen pendant 3 min au total en retournant une fois, juste jusqu'à ce qu'il soit doré pâle et que les couches commencent à gonfler. Il finit au four, ne le colorez donc pas trop.

   feu moyen

6. Posez le malawach sur une plaque et étalez une fine couche de sauce en laissant 1 cm de bord. Déchirez la mozzarella, épongez-la avec du papier absorbant et répartissez-la, puis enfournez (four) à 230 °C pour 6 min, jusqu'à ce que le fromage bouillonne et que les bords soient bien dorés. Terminez avec du parmesan râpé, le basilic et le reste d'huile d'olive, et coupez aussitôt.

   Pour cette étapeMozzarella 120 gParmigiano Reggiano 10 gFeuilles de basilic frais 6 gHuile d'olive vierge extra ½ c. à s.

   four