Malva pudding coco-pandan, sauce au sucre de palme (Afrique du Sud x Asie du Sud-Est)

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C pendant 10 min et graissez légèrement un plat allant au four de 15×10 cm avec une partie de l'huile de coco.

   Pour cette étapeHuile de coco (y compris pour le moule) 2.4 g

   four

2. Coupez aux ciseaux 60 % des feuilles de pandan en petits morceaux et mixez-les finement avec le lait de coco de la pâte, puis pressez à travers une étamine ou un tamis fin pour obtenir un lait de coco au pandan d'un vert profond. Faites-le chauffer dans une petite casserole avec le reste de l'huile de coco sur feu doux pendant 1 min, juste jusqu'à ce que l'huile fonde ; retirez du feu et ajoutez le vinaigre. Pas de feuilles ? Quelques gouttes d'extrait de pandan feront l'affaire.

   Pour cette étapeFeuilles de pandan, fraîches ou surgelées (de 20 cm) 1¾Lait de coco (pour la pâte) 60 mlHuile de coco (y compris pour le moule) 9.6 gVinaigre de riz ½ c. à c.

   feu doux

3. Battez l'œuf, pesez la quantité indiquée, ajoutez le sucre et fouettez au batteur 4 min jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe, puis incorporez la confiture.

   Pour cette étapeŒuf battu et pesé (1 œuf ≈ 50 g) 25 gSucre en poudre 55 gConfiture d'abricot 1 c. à s.

4. Tamisez par-dessus la farine, le bicarbonate et le sel et incorporez-les en alternant avec le lait de coco au pandan, juste jusqu'à disparition de la farine.

   Pour cette étapeFarine de blé (T45) 55 gBicarbonate de soude ½ c. à c.Sel 1 pincée(s)

5. Versez dans le plat et enfournez à mi-hauteur dans le four pour 30 min, jusqu'à ce que le dessus soit doré, l'intérieur légèrement vert et qu'une pique ressorte sans pâte humide.

   four

6. Préparez la sauce : mettez le lait de coco de la sauce, le sucre de palme, le beurre, le reste des feuilles de pandan (nouées) et le sel dans une casserole sur feu moyen-doux et remuez 4 min, jusqu'à ce que le sucre de palme soit entièrement fondu ; retirez le pandan. La pincée de sel fait ressortir la douceur.

   Pour cette étapeLait de coco (pour la sauce) 120 mlSucre de palme haché finement (ou sucre roux) 45 gBeurre 20 gFeuilles de pandan, fraîches ou surgelées (de 20 cm) 1¼Sel (pour la sauce) 1 pincée(s)

   feu moyen-doux

7. Faites griller la noix de coco dans une poêle sèche sur feu moyen-doux pendant 2 min en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, puis versez-la sur une assiette. Elle brûle en un instant : remuez sans arrêt.

   Pour cette étapeNoix de coco râpée non sucrée 10 g

   feu moyen-doux

8. Dès la sortie du four, piquez le pudding partout, versez lentement la sauce chaude et laissez-la s'absorber 10 min. Parsemez de noix de coco grillée et servez tiède. La mangue ou une glace coco l'accompagnent à merveille.