Malva pudding

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C pendant 10 min. Beurrez uniformément un plat allant au four de 15×10 cm (une tasse ou un ramequin pour une portion) avec un peu du beurre, du bout des doigts ou au pinceau.

   Pour cette étapeBeurre (y compris pour le moule) 3.6 g

   four

2. Battez l'œuf dans un saladier, pesez la quantité indiquée, ajoutez le sucre et fouettez au batteur électrique 4 min, jusqu'à ce que le mélange blanchisse, épaississe et retombe en ruban. Incorporez la confiture d'abricot.

   Pour cette étapeŒuf battu et pesé (1 œuf ≈ 50 g) 25 gSucre en poudre 60 gConfiture d'abricot 1 c. à s.

3. Faites fondre le reste du beurre dans une petite casserole ou au micro-ondes sur feu doux pendant environ 1 min, puis ajoutez le lait et le vinaigre. Le vinaigre réagit avec le bicarbonate pour alléger le pudding ; il est normal que le lait caille légèrement.

   Pour cette étapeBeurre (y compris pour le moule) 8.4 gLait 50 mlVinaigre ½ c. à c.

   feu doux

4. Tamisez la farine, le bicarbonate et le sel sur le mélange aux œufs et incorporez-les à la spatule en plusieurs fois, en alternant avec le mélange au lait, juste jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche. La pâte doit être liquide, comme une pâte à crêpes épaisse ; trop travaillée, elle devient dure.

   Pour cette étapeFarine de blé (T45) 55 gBicarbonate de soude ½ c. à c.Sel 1 pincée(s)

5. Versez la pâte dans le plat et enfournez à mi-hauteur dans le four pour 30 min, jusqu'à ce que le dessus soit brun caramel et brillant et qu'une pique plantée au centre ressorte sans pâte humide. Une couleur foncée est normale, ce n'est pas brûlé.

   four

6. Environ 5 minutes avant la fin, préparez la sauce : mettez la crème, le beurre, le sucre et l'eau chaude dans une casserole sur feu moyen-doux et remuez 3 min, jusqu'à ce que le beurre ait fondu et le sucre soit dissous. Retirez du feu et ajoutez la vanille. Inutile de faire bouillir.

   Pour cette étapeCrème liquide entière 100 mlBeurre (pour la sauce) 35 gSucre (pour la sauce) 35 gEau chaude 40 mlExtrait de vanille ½ c. à c.

   feu moyen-doux

7. Dès la sortie du four, piquez toute la surface du pudding avec une pique ou une fourchette. Versez lentement et régulièrement la sauce chaude et laissez-la s'absorber 10 min. Il semble y avoir trop de sauce au début, mais tout est absorbé. Servez tiède avec une crème anglaise ou une glace à la vanille.